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Verfeinern Sie Ihre Fischstücke mit japanischer Präzision!
27 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur: abwechselnde Anordnung von 3 Stahlschichten
Kern aus japanischem Aogami #2-Stahl (ca. 1,2 % Kohlenstoff)
Härte von62 HRC: hohe Schneidleistung
Kiritsuke -Spitze – asymmetrischer Schliff für Rechtshänder
Rohgeschmiedete Oberfläche – von Hand eingravierteKanji
Griff aus Wenge und Kropf aus schwarzem Büffelhorn
Achteckige Form: stabiler und natürlicher Griff
Handgefertigt von Toru Tamura – Geschliffen von Tateo Myojin
Mit Kohlenstoff angereichertes Messer: erfordert sorgfältige Pflege
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Dieses japanische Yanagiba-Messer „Hatsukokoro Shirasagi“ verkörpert die Eleganz und Tradition japanischer Handwerksbetriebe. In Japan von Toru Tamura geschmiedet und von Tateo Myojin geschliffen, spiegelt es das in der Welt der Messerschmiedekunst anerkannte handwerkliche Können wider. Seine schlanke Form in Verbindung mit einer Kiritsuke-Spitze bietet bemerkenswerte Präzision beim feinen Schneiden von Fisch. Es wurde speziell für Liebhaber der japanischen Küche entwickelt und vereint traditionelle Ästhetik mit hoher Schneidleistung – und das bei einer rohen Oberfläche, die an die Schmiedeverfahren der Vorfahren erinnert!
Die 27 cm lange Klinge wurde speziell dafür entwickelt, in einer einzigen Bewegung lange, feine und gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Diese Eigenschaft ist besonders bei der Zubereitung von Sashimi gefragt, wo die Schnittqualität direkten Einfluss auf die Textur im Mund hat.
Seine San-Mai-Struktur basiert auf der Schichtung von drei Stahlschichten: Ein harter Kern, umhüllt von weicheren Schichten. Dieses Verfahren schützt den Kern und gewährleistet gleichzeitig eine hervorragende Schneidleistung. Der Kern besteht aus Aogami #2-Stahl, einem japanischen Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,2 %, der für seine Fähigkeit bekannt ist, eine sehr feine Schneide zu erzielen.
Mit einer Härte von etwa 62 HRC behält die Klinge ihre Schärfe effektiv bei und lässt sich dennoch problemlos auf einem Schleifstein nachschärfen.Der asymmetrische Schliff sorgt für ein sanftes Eindringen in die Lebensmittel und verhindert ein Zerreißen, was zu einem sauberen und präzisen Schnitt führt. Das Messer ist für Rechtshänder geeignet.
Die rohe Schmiedeoberfläche bewahrt das ursprüngliche Aussehen der Klinge mit einer leicht unregelmäßigen Textur, die von der handwerklichen Arbeit zeugt. Die von Hand eingravierten Kanji signieren jedes Stück und verleihen ihm eine zusätzliche authentische Note. Schließlich ermöglicht die Kiritsuke-Spitze präzise Handgriffe, insbesondere bei filigranen Schnitten und Feinarbeiten.
Der Griff besteht aus Wengé, einem dichten und robusten Holz, das für seine Langlebigkeit und seine angenehme Haptik geschätzt wird. Seine dunkle Färbung unterstreicht den traditionellen Charakter des Ganzen und bildet einen eleganten Kontrast zur Klinge.
Ergänzt wird er durch eine Klinge aus schwarzem Büffelhorn, einem natürlichen Material, das in der japanischen Messerschmiedekunst häufig verwendet wird, um die Verbindung zwischen Klinge und Griff zu verstärken. Diese Kombination gewährleistet eine hohe Festigkeit und sorgt gleichzeitig für ein gepflegtes Finish.
Seine achteckige Form ermöglicht einen stabilen und intuitiven Griff, der sich für verschiedene Griffarten eignet. Sie fördert eine gute Kontrolle über die Bewegung und verringert Verspannungen bei längerem Gebrauch. Die allgemeine Ausgewogenheit vermittelt ein Gefühl der Beherrschung, das unerlässlich ist, um die Schneideigenschaften voll auszuschöpfen.
Dieses Messer eignet sich ideal zum Schneiden von rohem Fisch und zartem Fleisch. Vermeiden Sie jeglichen Kontakt mit Knochen, harten oder tiefgefrorenen Lebensmitteln. Reinigen Sie es von Hand mit einem weichen Schwamm und lauwarmem Wasser und trocknen Sie es anschließend sofort ab, um den Kohlenstoffstahl zu schonen. Regelmäßiges Schärfen mit einem Wasserschleifstein sorgt für eine optimale Schärfe. Bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort oder in einer geeigneten Schutzhülle wie einem Saya oder der mitgelieferten Box auf.
Die Herstellung dieses Yanagiba Kiritsuke Hatsukokoro erfolgt durch Toru Tamura, einen japanischen Handwerker, der für seine Arbeit mit traditionellen Kohlenstoffstählen bekannt ist. Er führt Schmiedetechniken fort, die die Struktur und die Eigenschaften der verwendeten Materialien zur Geltung bringen.
Der Schliff wird von Tateo Myojin vorgenommen, einem Spezialisten, dessen Arbeit für ihre Präzision und die Gleichmäßigkeit der Schneide geschätzt wird. Seine Arbeit garantiert eine hervorragende Schärfe bereits beim ersten Einsatz.
Diese Zusammenarbeit zwischen Schmiede und Schleifer ermöglicht die Herstellung eines ausgewogenen Messers, das für ein präzises und kontrolliertes Schneideerlebnis konzipiert ist.
Entdecken Sie unser komplettes Sortiment an japanischen Yanagiba-Messern, um Ihre Schnitte präzise zu verfeinern!
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