Sakai Takayuki Kurokage VG10 21 cm japansk kokkekniv med skaft af brændt eg

En alsidig, højtydende japansk kokkekniv

Kokkekniven er en multifunktionel kniv, der gør det muligt at udføre en lang række skæreopgaver på forskellige fødevarer. Du kan skære, hakke og snitte fødevarer som f.eks. grøntsager, frugt, kød (uden ben), fisk (uden ben) og urter. Bladet er let buet i spidsen for at skabe en behagelig, letfølt vuggende bevægelse. Du arbejder præcist og ubesværet.

Sakai Takayuki er en virksomhed med base i Japan, i byen Sakai af samme navn. Virksomheden blev grundlagt i 50'erne og kan prale af et væld af knowhow og erfaring inden for bestik. Sakai-regionen har en værdifuld arv inden for knivfremstilling, som stammer fra de metoder, der blev anvendt af fortidens smede, som skabte den berømte katana. Takket være sin knowhow kan Sakai Takayuki tilbyde dig japanske knive i topkvalitet, der på subtil vis kombinerer autentisk udseende og modernitet.

Gyuto-kniven og dens blad af VG10-stål

Denne japanske kokkekniv har en San Maï-bladstruktur, som betyder "3 lag" på japansk. Denne typisk japanske struktur består i at give bladet en stiv kerne, som derefter er dækket af et lag blødere stål, der omslutter kernen. De 3 lag er der, og kernen er beskyttet og afbalanceret.

Bladets kerne er lavet af japansk VG10-stål, en high-end-legering beriget med næsten 1 % kulstof. Kulstof er det vigtigste element for at øge en knivs hårdhed, for jo hårdere en kniv er, jo længere holder den skæret.

Bladet på din kokkekniv opnår en hårdhed på 60 HRC på Rockwell-skalaen takket være VG10-stål, hvilket giver den en højtydende skærekant, der holder over tid.

VG10-stål indeholder også ca. 15 % krom, som er det element, der giver legeringen dens modstandsdygtighed over for korrosion. På grund af det høje kulstofindhold kræver knivens blad dog omhyggelig vedligeholdelse for at undgå enhver risiko for oxidering.

VG10-kernen er derefter belagt med et lag blødere rustfrit stål for at beskytte den og gøre den mindre modtagelig for de stød (og dermed brud), der opstår, når man skærer.

Bladet har også en teflonbelægning for ekstra styrke. Belægningen giver bladet ekstra beskyttelse mod korrosion, samtidig med at den gør det non-stick. Teflon forhindrer, at maden klæber til bladet, når man skærer.

Endelig er klingen færdig i en elegant matsort farve. Toppen af bladet er hamret for at forstærke dets non-stick og soliditet. Din klinge har masser af karakter med en stil, der blander tradition og modernitet, og som er meget værdsat af kokke.

Et robust og elegant håndtag i brændt eg

Håndtaget på denne kniv er lavet af eg, en træsort, der er kendt for sin holdbarhed (den bruges også til møbelsnedkeri), samtidig med at den kan modstå fugt, stød og vibrationer. Eg vrider sig ikke så let, hvilket gør det ideelt til knivskafter. Til denne kniv er egetræet blevet brændt i spidsen. Det giver ikke kun kniven karakter takket være farvegradueringen, men gør den også mere modstandsdygtig.

Træet er ottekantet i formen, så det passer til både højre- og venstrehåndede kokke. Det er let, nemt at håndtere og giver et behageligt greb, selv når det bruges i længere tid.

Der er tilføjet træmasse i det område, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør hele enheden helt vandtæt og forhindrer, at små stykker mad eller rengøringsvand siver ind.

Denne kniv bør kun vaskes i hånden. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp til rengøring, og undgå at gøre håndtaget så vådt som muligt.

Tør derefter kniven med det samme og grundigt, og opbevar den på et tørt sted uden spor af fugt.

Sakai Takayuki Kurokage-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!