Sakai Takayuki Kurokage VG10 21cm Japans koksmes met gebrand eiken handvat

Een veelzijdig, krachtig Japans koksmes

Het koksmes is een veelzijdig mes waarmee je een groot aantal snijtaken op verschillende soorten voedsel kunt uitvoeren. Je kunt voedsel zoals groenten, fruit, vlees (zonder botten), vis (zonder botten) en kruiden in plakjes snijden, fijnhakken en hakken. Het mes is licht gebogen aan de punt om een aangename, gemakkelijk te volgen schommelbeweging te creëren. Je werkt precies en moeiteloos.

Sakai Takayuki is een bedrijf gevestigd in Japan, in de gelijknamige stad Sakai. Het bedrijf is opgericht in de jaren 50 en kan bogen op een schat aan knowhow en ervaring op het gebied van bestekken. De regio Sakai kan bogen op een kostbaar erfgoed in de kunst van het messen maken, voortkomend uit de methodes die werden toegepast door de smeden van weleer die de beroemde katana creëerden. Dankzij zijn knowhow kan Sakai Takayuki je Japanse messen van topkwaliteit aanbieden, waarbij authentieke visuals subtiel worden gecombineerd met moderniteit.

Het gyuto mes en zijn VG10 stalen lemmet

Dit Japanse koksmes heeft een San Maï lemmetstructuur, wat in het Japans "3 lagen" betekent. Deze typisch Japanse structuur bestaat erin het lemmet een stijve kern te geven die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal die de kern omsluit. De 3 lagen zijn er, de kern is beschermd en in balans.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een hoogwaardige legering verrijkt met bijna 1% koolstof. Koolstof is het essentiële element om de hardheid van een lemmet te verhogen, want hoe harder een lemmet is, hoe langer het zijn scherpte behoudt.

Het lemmet van je koksmes bereikt een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal dankzij VG10 staal, waardoor het een hoogwaardige snijkant heeft die lang meegaat.

VG10 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, het element dat de legering corrosiebestendig maakt. Door het hoge koolstofgehalte moet het lemmet van je mes echter zorgvuldig worden onderhouden om elk risico op oxidatie te voorkomen.

De VG10 kern is vervolgens bedekt met een laag zachter roestvrij staal om het te beschermen en minder gevoelig te maken voor schokken (en dus breuk) tijdens het snijden.

Het lemmet heeft ook een Teflon coating voor extra stevigheid. De coating geeft het lemmet extra bescherming tegen corrosie en maakt het tegelijkertijd antikleef. Teflon voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het snijden.

Tot slot is het lemmet afgewerkt in een elegante matzwarte kleur. De bovenkant van het lemmet is gehamerd om de antikleefkracht en stevigheid te versterken. Je lemmet heeft veel karakter, met een stijl die traditie en moderniteit combineert, zeer gewaardeerd door chef-koks.

Een robuust en elegant handvat van gebrand eikenhout

Het handvat van dit mes is gemaakt van eik, een soort die bekend staat om zijn duurzaamheid (het wordt ook gebruikt in de meubelmakerij), terwijl het bestand is tegen vocht, schokken en trillingen. Eikenhout trekt niet snel krom, waardoor het ideaal is voor mesheften. Voor dit mes is het eikenhout aan de punt gebrand. Dit geeft het mes niet alleen meer karakter, dankzij de kleurgradatie, maar maakt het ook resistenter.

Het hout is achthoekig van vorm, zodat het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het is licht van gewicht, gemakkelijk te hanteren en biedt een aangename grip, zelfs bij langdurig gebruik.

Er is houtpulp toegevoegd aan de ruimte waar het mes in het handvat past. Dit maakt het geheel perfect waterdicht en voorkomt dat kleine stukjes voedsel of schoonmaakwater naar binnen sijpelen.

Dit mes mag alleen met de hand worden afgewassen. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik voor het schoonmaken een milde zeep en een niet-schurende spons en maak het handvat zo min mogelijk nat.

Droog het mes daarna onmiddellijk grondig af en bewaar het op een droge plaats zonder sporen van vocht.

Sakai Takayuki Kurokage messen zijn verkrijgbaar op onze website!