Japanisches Deba-Messer Misono 440 22cm für den westlichen Gebrauch

Die japanischen Messer von Misono sind eine feste Größe, die die Küchen von Küchenchefs auf der ganzen Welt ausstatten.

Dieses Deba-Messer (22 cm ) stammt aus der Misono 440-Serie, die bei den Profis der Gastronomie einen guten Ruf genießt, da die Messer aus dieser Serie eine langlebige Schärfe und eine korrosionsbeständige Klinge aufweisen. Beachten Sie übrigens, dass das traditionelle Deba-Messer eine abgeschrägte Klinge hat, das hier vorliegende Messer jedoch nicht, da es "verwestlicht" wurde. Die Klinge ist nicht abgeschrägt und kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Technische Details :

Die Legierung, die für die Gestaltung der Klinge verwendet wird, ist 440C (sie gibt der Produktreihe somit im weiteren Sinne ihren Namen). Sie ist rostfrei und ähnelt der VG10, die jedoch mit Chrom und Molybdän angereichert wurde. Man erhält also etwas, das wirklich gut gegen Oxidation beständig ist (bei Standardgebrauch und -pflege). Das ist auch der Grund, warum es für Köche in Restaurants so attraktiv ist!

Der Schnittwinkel seiner Schneide ist asymmetrisch (aber nicht einseitig). Dies ermöglicht einen sauberen Schnitt, die Lebensmittel werden nicht beschädigt, da die Klinge leicht in das Fleisch eindringt.

Mit einer Härte von 58/59 HRC auf der Rockwell-Skala ist die Klinge daher bei vielen Schnitten effektiv. Aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung muss man jedoch berücksichtigen, dass das Schärfen der Legierung etwas länger dauert (das liegt vor allem an ihrem Chromgehalt, der sie andererseits, wie oben erläutert, viel widerstandsfähiger gegen Oxidation macht).

Schließlich finden Sie den Namen der Marke und der Produktreihe auf der Schneidfläche wieder.

Dank des Griffs ist Ihre Arbeit angenehm und Sie ermüden weniger, selbst bei wiederholtem Gebrauch. Seine Form und seine Bestandteile sind auf westliche Küchenchefs abgestimmt und können daher problemlos auf der ganzen Welt verwendet werden.

Der schwarze Teil des Griffs ist aus leichtem Pakkawood gefertigt: Dieses Material liegt angenehm in der Hand und hilft Ihnen, Ermüdungserscheinungen zu reduzieren. Es ist ein antibakterielles Verbundmaterial, das Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält und somit für den Einsatz in der Küche bestens geeignet ist. Die leicht vertiefte Form des Bodens ermöglicht eine kontrollierte Handhabung und beidhändige Verwendung.

Außerdem gibt es Edelstahlnieten, die das Pakkawood des Griffs an der Klinge aus Vollseide befestigen (sie reicht bis zum Ende des Griffs), und eine ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Mitra, die die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff bildet. Sie balanciert das Messer aus.

Pflege meines Messers :

Da das Misono-Messer für den professionellen Einsatz geeignet ist, gilt es als widerstandsfähig. Dennoch sollten Sie es von Hand mit einem weichen Schwamm und Spülmittel reinigen. Wenn Sie damit fertig sind, trocknen Sie es ordentlich ab und bewahren Sie es in Ihrem Block, in Ihrem Tasche oder an Ihrer Magnetleiste auf.

Ein paar Worte zum Hersteller :

Misono begann seine Produktion im Jahr 1935 in der Stadt Seki (die seit vielen Jahrhunderten für ihre Messerherstellung bekannt ist). Das Familienunternehmen entwarf zunächst Spezialklingen für Schäler, diversifizierte aber in den 1960er Jahren und wandte sich der Welt der Messer zu!

Es ist der älteste Hersteller von Messern im westlichen Stil in Japan und beschäftigt etwa 50 Experten, die 150.000 Messer pro Jahr herstellen, was nicht wenig ist.

Beachten Sie, dass bei Misono 100% der Fertigungsschritte selbst durchgeführt werden, vom Design der Klinge bis zum Design des Griffs (denn viele Hersteller dieser Größe lassen Teile ihrer Messer von anderen Unternehmen herstellen, die sich stärker auf bestimmte Bereiche spezialisiert haben).

Schließlich lehnen sich die Produktionstechniken des Unternehmens an die der alten japanischen Meisterschmiede an, und mehrere Arbeitsschritte werden übrigens von Hand ausgeführt.

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