Japanisches Universalmesser Misono 440 13cm

Die Messerserie Misono 440 gehört zu den Standardserien unter den Profis in der Gastronomie. Die japanischen Misono 440-Messer haben eine gut haltende Schneide und eine sehr korrosionsbeständige Klinge.

Der Name der Serie leitet sich von der verwendeten Legierung 440C ab. Sie ist rostfrei und ähnelt der bewährten VG10-Legierung, wurde aber mit Molybdän und Chrom angereichert. Das Ganze ist also wirklich sehr oxidationsbeständig (bei Standardgebrauch und -pflege natürlich). Das ist auch der Grund, warum es für Berufsanführer so attraktiv ist!

Misono begann seine Tätigkeit 1935 in der Stadt Seki (die seit vielen Jahren für ihre Messerherstellung bekannt ist). Während das Familienunternehmen zunächst Spezialklingen für Schäler herstellte, diversifizierte es sich in den 60er Jahren in die Entwicklung von Küchenmessern.

Heute gilt Misono als der älteste Hersteller von Messern im westlichen Stil in Japan und beschäftigt rund 50 Experten, die jährlich 150.000 Messer herstellen. Beachten Sie, dass Misono 100 % der Fertigungsschritte selbst durchführt, vom Design der Klinge bis zum Design des Griffs (während viele Hersteller dieser Größe bestimmte Teile ihrer Messer von anderen, spezialisierteren Unternehmen fertigen lassen).

Die Produktionstechniken des Unternehmens basieren auf denen der japanischen Meisterschmiede, und viele Arbeitsschritte werden von ihren erfahrenen Experten von Hand ausgeführt.

Misono-Messer sind mittlerweile auf der ganzen Welt beliebt und werden von Spitzenköchen verwendet.

Die Klinge :

Die Klinge dieses 13 cm langen Universalmesser wird Sie dauerhaft begleiten. Sie hat eine Schneide, die mit einem asymmetrischen (aber nicht einseitigen) Schnittwinkel ausgestattet ist. Dies ermöglicht einen sauberen Schnitt, die Lebensmittel werden nicht beschädigt.

Mit einer Härte von 58/59 HRC auf der Rockwell-Skala ist die Schneide ein guter Begleiter bei vielen Schnitten. Beachten Sie jedoch, dass es aufgrund seiner speziellen Zusammensetzung etwas länger dauert, bis es bei Bedarf geschärft ist (dies liegt vor allem an seinem Chromgehalt, der es andererseits, wie bereits erwähnt, wesentlich widerstandsfähiger gegen Oxidation macht).

Für ein perfektes Finish wurden die Logos der Marke und der Produktreihe auf der Klinge angebracht.

Griff :

Auch der Griff des Messers wurde so gestaltet, dass er Ihre Arbeit angenehm und weniger ermüdend macht. Sowohl seine Form als auch seine Materialien sind interessant und für westliche Küchenchefs geeignet, weshalb sie auch in der ganzen Welt verwendet werden können.

Es besteht aus leichtem, schwarzem Pakkawood und liegt gut in der Hand, sodass Sie es über einen längeren Zeitraum hinweg benutzen können, ohne zu ermüden. Pakkawood ist ein antibakterielles Verbundmaterial, das in der Küche häufig verwendet wird, da es Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält.

Die leicht vertiefte Form seines Bodens ermöglicht es Ihnen, ihn zu greifen und kontrolliert zu führen, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind. Edelstahlnieten halten das Pakkawood des Griffs an der Vollseidenklinge fest (es reicht bis zum Ende des Griffs), und eine ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Mitra stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff her. Sie balanciert auch das Stück als Ganzes aus.

Pflege: Auch wenn das Messer für den professionellen Einsatz bestens geeignet ist, empfehlen wir eine manuelle Reinigung mit einem weichen Schwamm und Spülmittel. Trocknen Sie es anschließend ordentlich ab und bewahren Sie es in Ihrem Block, Tasche oder an Ihrer Magnetleiste auf.

Sie können sich also auf die Effizienz des japanischen Messers Misono 440 verlassen, das sich sowohl für den erfahrenen Koch als auch für den leidenschaftlichen Hobbykoch eignet, der seine Rezepte ausarbeitet. Sie entscheiden sich hier für ein Messer mit zeitlosem Design, das Ihnen das Schneiden in Bezug auf Leistung und Ergonomie erleichtert.

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