Handgefertigtes japanisches Yanagiba-Messer (30 cm) von Sakai Takayuki Ten Ryū WS2 mit Griff aus Ebenholz

Ein japanisches Yanagiba, das als Sammlerstück konzipiert wurde

Das handgefertigte japanische Yanagiba-Messer „Sakai Takayuki Ten Ryū“ist in erster Linie ein Sammlerstück, das sich durch seine 30 cm lange Klinge auszeichnet, die mit einem himmlischen Drachen mit drei Klauen verziert ist. Die originelle Gravur stammt von Michiko Kubota; die in Japan von Kenji Togashi geschmiedete Klinge wurde anschließend von Mitsuo Yamatsuka geschliffen. Diese drei Handwerkskünste lassen ein einzigartiges, handgefertigtes Messer entstehen, das zugleich Kunstobjekt und Zeugnis der Arbeit mehrerer Handwerker ist. Sein Kern aus Shirogami-Stahl Nr. 2, sein Griff aus Ebenholz und seine farbenfrohe Verzierung machen es zu einem Stück, das mit Sorgfalt gehandhabt und aufbewahrt werden sollte.

Eine San-Mai-Klinge mit einer Gravur des Drachen Ten Ryū

Die 30 cm lange Klinge ist in der San-Mai-Struktur gefertigt, bei der drei Stahlschichten miteinander verbunden sind: ein harter Kern in der Mitte, umhüllt von zwei weicheren Außenschichten. Bei diesem Messer besteht der Kern aus japanischem Shirogami #2-Stahl, auch White Steel #2 genannt, mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 %. Dieser kohlenstoffreiche Stahl ermöglicht eine feine Schneide. Seine Härte von etwa 62 HRC sorgt für eine lange Schnitthaltigkeit. Im Gegenzug erfordert er jedoch geübte Handgriffe und eine sorgfältige Pflege.

Der asymmetrische Schliff ist für Rechtshänder ausgelegt. Die für das Yanagiba typische Geometrie ermöglicht einen langen und gleichmäßigen Schnitt, insbesondere beim Filetieren von Fisch. Die Klinge weist eine schmiedebraue Oberfläche auf, deren strukturiertes Erscheinungsbild einen Kontrast zur Präzision des Dekors bildet.

Die Gravur, die Ten Ryū darstellt – einen dreiklauenigen Himmelsdrachen aus der japanischen Mythologie –, wurde von Michiko Kubota angefertigt. Die goldenen und kupferfarbenen Bereiche sind nicht bemalt: Sie entstehen durch Plattieren, ein Verfahren, bei dem eine dünne Metallschicht auf die Oberfläche der Klinge aufgebracht wird. Dieses Dekor erfordert besondere Sorgfalt: Übermäßiges Reiben oder die Verwendung von Scheuermitteln können die Farben nach und nach verändern.

Die Klinge wurde von Kenji Togashi geschmiedet, einem in Sakai ansässigen Handwerker, der seit 1966 als Schmied tätig ist und insbesondere für sein Know-how in der Wärmebehandlung von Stählen bekannt ist. Mitsuo Yamatsuka, traditioneller Handwerksmeister, hat dieses Messer geschliffen und gewährleistet damit höchste Schneidleistung bereits beim ersten Schnitt.

Ein eleganter Griff aus Ebenholz

Der Griff besteht ausEbenholz, einer dunklen Holzart, die die schlichte Optik der schmiederoffenen Klinge unterstreicht. Sein achteckiges Profil bietet mehrere Auflageflächen für die Finger und hilft dabei, die Ausrichtung des Messers in der Hand zu erkennen. Diese traditionelle Form bietet einen strukturierten Griff und passt gleichzeitig zur langen, schlanken Silhouette des Yanagiba.

An der Verbindung zur Klinge sorgt ein schwarzer Hornknauf für einen harmonischen optischen Übergang zum Ebenholz. Das Gesamtbild ist bewusst schlicht gehalten, damit die Drachengravur im Mittelpunkt steht.

Dieses Stück ist eher für die Sammlung als für den täglichen Gebrauch in der Küche bestimmt. Es kann jedoch mit der nötigen Vorsicht von jemandem verwendet werden, der an lange Klingen und einen asymmetrischen Schliff gewöhnt ist. Sein kohlenstoffreicher Stahl, seine hohe Härte und sein aufgesetzter Zierstreifen erfordern einen sorgfältigen Umgang. Das Messer wird in einer Schatulle mit blauem Blumenmuster geliefert, die sich sowohl zur Präsentation als auch zur Aufbewahrung eignet.

Eigenschaften und Vorteile

• 30 cm lange Klinge: eignet sich für lange, gleichmäßige Schnitte
• Dreischichtiger San-Mai-Aufbau: harter Kern, umgeben von weicherem Stahl
• Kern aus Shirogami #2: ermöglicht eine feine Schneide
• Härte von ca. 62 HRC: fördert die Schnitthaltigkeit
• Asymmetrischer Schliff: Geometrie für Rechtshänder ausgelegt
• Rohgeschmiedete Oberfläche: verleiht der Klinge ihr
• handwerkliches
• Aussehen
• Ten-Ryū-Gravur von Michiko Kubota: dekoratives Element
• Geschmiedet von Kenji Togashi: Handwerkskunst eines anerkannten Meisters aus Sakai
• Geschliffen von Mitsuo Yamatsuka: Die Klinge wird einem spezialisierten Meisterhandwerker anvertraut
• Achtkantiger Griff aus Ebenholz: Bietet einen
• strukturierten
• Halt
• Klinge aus schwarzem Horn: Ergänzt die dunkle Ästhetik des Griffs
• Blaue Schatulle mit Blumenmuster: Dient zur Präsentation und Aufbewahrung des Stücks

Pflege der Klinge und ihrer Gravur

Wenn Sie dieses Messer in der Küche verwenden, schneiden Sie auf einem Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff und vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel sowie Dreh- oder Seitwärtsbewegungen. Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand, trocknen Sie sie sofort ab und bewahren Sie sie vollkommen trocken auf. Auf dem kohlenstoffreichen Stahl kann sich eine Patina bilden. Das ist normal und beeinträchtigt die Leistungsfähigkeit der Klinge nicht. Legen Sie das Messer nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen. Vermeiden Sie Scheuerschwämme, Scheuermittel und starkes Reiben an den farbigen Stellen. Um die Schärfe zu erhalten, sollten Sie das Schärfen auf einem Schleifstein vornehmen, der für asymmetrische Klingen geeignet ist.

Drei Handwerker, drei Fachkompetenzen

Dieses Yanagiba wurde in Sakai, Japan, von Kenji Togashi geschmiedet und ist das Ergebnis der Arbeit eines Handwerkers, der seit 1966 als Schmied tätig ist. Seine Fachkenntnisse erstrecken sich insbesondere auf die Wärmebehandlung von Stahl, einen entscheidenden Schritt bei der Herstellung einer Klinge. Er arbeitet regelmäßig für die Marke Sakai Takayuki.

Die Gravur wurde Michiko Kubota anvertraut, der Leiterin der Gravurabteilung bei Sakai Takayuki mit Sitz in Takatsuki in der Präfektur Osaka. Ihre Arbeit ist insbesondere von der japanischen Kultur und Naturlandschaften inspiriert. Auf diesem Stück hat sie den Drachen Ten Ryū mit seinen farbenfrohen Details gestaltet, die durch Metallbeschichtung erzielt wurden.

Schließlich übernahm Mitsuo Yamatsuka, ein auf diesen Arbeitsschritt spezialisierter traditioneller Handwerksmeister, das Schleifen. Das Messer vereint somit die Arbeit des Schmieds, der Graveurin und des Schleifers.

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