Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Sukenari SG2 Damast

Das 1933 in Japan gegründete Unternehmen Sukenari ist für die Herstellung von hochwertigen Messern bekannt. Es vereint Meisterschmiede, die sich auf Messerherstellung spezialisiert haben und in der Lage sind, Honyaki-Messer herzustellen, die für ihre hervorragende Qualität bekannt sind und ein großes Fachwissen im Schmiedehandwerk erfordern. Sukenari führt das überlieferte Wissen der Schmiede von einst fort, die die berühmten Katanas der Samurai herstellten. Heute ist Sukenari ein Hersteller von handgefertigten Küchenmessern, die traditionelle und moderne Designs vereinen.

Eine Damastklinge aus SG2-Stahl für eine bemerkenswerte Effizienz

Dieses Kochmesser verfügt über eine 21 cm lange Klinge mit Damaststruktur. Bei diesem Verfahren wird ein steifer Stahlkern geschaffen, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt wird. Diese Technik sorgt dafür, dass der harte Kern ausgeglichen und geschützt wird, was eine hochwertige Klinge ergibt.

Der Kern dieser Klinge besteht ausjapanischem SG2-Pulverstahl, der von der berühmten Firma Takefu Special Steel hergestellt wird. Es handelt sich um eine Legierung mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %, der der Klinge eine hohe Härte verleiht und so ihre Haltbarkeit verbessert. Mit einer Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala verfügt dieses Sukenari-Messer über eine effektive und lang anhaltende Schärfe, die Sie auch bei längeren Abständen zwischen den Schärfvorgängen beibehalten können.

Die SG2-Legierung besteht außerdem zu etwa 15 % aus Chrom, wodurch die Oxidationsbeständigkeit verstärkt wird. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts muss die Klinge jedoch gründlich gepflegt werden, um Korrosion zu vermeiden.

Der Vorteil der Mikrostruktur des SG2-Stahls liegt in seiner homogenen Zusammensetzung aus Mikrokohlenstoffen. Dadurch ist Ihre Klinge widerstandsfähiger gegen Verschleiß und Mikrorisse.

Um den Damast zu vervollständigen, ist der Kern mit 72 Schichten weicheren Stahls überzogen, um ihn zu schützen und seine Steifigkeit auszugleichen. Das einzigartige Damastmuster jedes Messers entsteht durch die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten. Außerdem wurde die Oberfläche der Klinge poliert, um einen raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen.

Ein handgefertigtes Messer mit einem robusten und einzigartigen Holzgriff

Der Griff dieses Gyuto-Messers ist aus Rosenholz gefertigt, das sowohl robust als auch stoßfest und feuchtigkeitsbeständig ist. Es weist Brauntöne und eine dunkle Maserung auf, die bei jedem Stück einzigartig sind und Ihrem japanischen Messer ein authentisches Aussehen verleihen.

Dann, um den Griff zu vervollständigen, besteht die Mitra aus robustem schwarzem Büffelhorn, um dem Ganzen mehr Charakter zu verleihen. Sie ist mit einem silbernen Ring besetzt, der für einen Hauch von Eleganz sorgt.

Der geschliffene Griff in achteckiger Form passt sich allen Köchen an, egal ob Links- oder Rechtshänder! Er liegt ergonomisch in der Hand und sorgt für eine optimale Handhabung, auch bei längerem Gebrauch.

Zum Schluss wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste aufgetragen, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser eindringt.

Um Ihr handgefertigtes Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren, an dem es keine Spuren von Feuchtigkeit gibt. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

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