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El cuchillo de chef con estilo auténtico fabricado por Sukenari
Hoja Damasco de 21 cm: 72 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero en polvo japonés SG2 enriquecido con carbono (aprox. 1,3%)
Dureza de 63HRC Rockwell: excelente retención del filo
Patrón de damasco único y superficie pulida con efecto espejo - Elegante
Mango octogonal: uso ambidiestro - Ergonómico
De palisandro macizo con virola de cuerno de búfalo negro
Cuchillo forjado a mano en Japón
Requiere un cuidado meticuloso: consulte nuestros consejos a continuación
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Fundada en Japón en 1933, Sukenari es una empresa famosa por sus cuchillos de alta calidad. Reúne a maestros herreros especializados en cuchillería, capaces de crear los cuchillos Honyaki, famosos por su excelencia y que requieren una gran pericia en la forja. Sukenari perpetúa las habilidades ancestrales de los herreros de antaño que fabricaban las famosas katanas de los samuráis. En la actualidad, Sukenari fabrica cuchillos de cocina artesanales, que combinan diseños tradicionales y modernos.
Este cuchillo de cocinero tiene una hoja de 21 cm con una estructura damasquinada. Este proceso consiste en crear un núcleo de acero rígido, que luego se envuelve en múltiples capas de acero más blando. Esta técnica equilibra y protege el núcleo rígido, proporcionándole una hoja de gran calidad.
El núcleo de esta hoja está hecho deacero en polvo japonés SG2, producido por la renombrada Takefu Special Steel. Se trata de una aleación con un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, que proporciona a la hoja una gran dureza y mejora su durabilidad. Con una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, este cuchillo Sukenari tiene un filo eficaz y duradero, que podrá mantener incluso con sesiones de afilado espaciadas.
La aleación SG2 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que la hace más resistente a la oxidación. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, la hoja debe mantenerse cuidadosamente para evitar la corrosión.
La ventaja de la microestructura del acero SG2 reside en su composición homogénea de microcarburos. Esto hace que la hoja sea más resistente al desgaste y a las microfisuras.
Por último, para completar el patrón damasco, el núcleo se cubre con 72 capas de acero más blando superpuestas a su alrededor para protegerlo y equilibrar su rigidez. La superposición de las distintas capas de acero da lugar a los dibujos de damasco exclusivos de cada cuchillo. Además, la superficie de la hoja se ha pulido para conseguir un efecto espejo muy refinado.
El mango de este cuchillo gyuto es de madera de palisandro, sólida, resistente a los golpes y a la humedad. Presenta matices marrones y un veteado oscuro que es único en cada pieza, lo que confiere a su cuchillo japonés un aspecto auténtico.
A continuación, para completar el mango, la virola está hecha de robusto cuerno de búfalo negro para dar aún más carácter al cuchillo. Está engastado con un anillo de plata para darle un toque de elegancia.
El mango octogonal puede adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Está diseñado ergonómicamente para un manejo óptimo, incluso durante largos periodos de uso.
Por último, se aplica masilla para madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier pequeño hueco. Esto garantiza la estanqueidad del conjunto y evita que se filtre el agua.
Para cuidar su cuchillo hecho a mano, sólo debe lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco, libre de cualquier rastro de humedad. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
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