Hinoura Mutsumi Ajikataya Negro Nashiji 24cm cuchillo japonés sujihiki hecho a mano

Mutsumi Hinoura es un herrero japonés que trabaja junto a su padre, el famoso Tsukasa Hinoura, en su taller familiar de Sanjo, una ciudad japonesa famosa por la producción de cuchillos y herramientas de alta calidad. Mutsumi, que representa la cuarta generación de herreros de su familia, comenzó su aprendizaje en 2001 bajo la tutela de su padre. Durante casi 20 años, se ha dedicado a perfeccionar su arte, combinando las técnicas tradicionales con los requisitos de rendimiento modernos.

La forja Hinoura fue fundada por Shintaro Hinoura a principios del siglo XX, durante la era Meiji, y la familia ha ido transmitiendo sus habilidades únicas durante generaciones. Reconocida en todo el mundo, la familia Hinoura destaca por sus técnicas de forja artesanales y ancestrales, así como por su extraordinario tratamiento térmico. Los cuchillos Hinoura se forjan a mano, lo que garantiza una gran calidad y precisión.

Los cuchillos de la marca de la familia Ajikataya tienen un diseño refinado, pero son el resultado de un trabajo meticuloso. Forjadas en caliente por Mutsumi, estas hojas presentan una base gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta, combinando estética y funcionalidad con gran delicadeza.

El cuchillo japonés hecho a mano con una hoja auténtica

Este cuchillo japonés sujihiki de alta calidad presenta una hoja de 24 cm elaborada en San Maï, una técnica que significa "3 capas" y que revela su estructura única. La hoja tiene un núcleo de acero duro, envuelto a ambos lados por una capa de acero ligeramente más blando, formando una protección reforzada que optimiza su equilibrio.

El núcleo de su cuchillo de cocina japonés está forjado en acero Shirogami nº 2 (también conocido como acero de papel blanco nº 2), un acero japonés de primera calidad producido por el famoso fabricante de acero Hitachi. Su nombre, que significa "papel blanco", hace referencia al distintivo envoltorio utilizado en su producción.

Esta aleación, con un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, confiere a la hoja una mayor dureza gracias a este elemento, lo que aumenta su durabilidad y eficacia. Gracias a esta composición, la hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, garantizando un rendimiento de corte excepcional y una prolongada retención del filo.

El filo de su cuchillo japonés es plano y fino (conocido como "afilado plano"), lo que lo hace más sólido. En general, el afilado plano tiene buen aspecto y es fácil de reproducir al afilar.

El núcleo de acero duro está envuelto a ambos lados por una capa más blanda de hierro, creando la estructura San Maï mediante el plegado de las capas. Esta construcción proporciona al núcleo cierto grado de flexibilidad al tiempo que lo protege, haciendo que el cuchillo sea menos vulnerable a golpes y roturas durante el corte. La estratificación de los aceros forma una distintiva línea ondulada a lo largo del filo de su hoja.

La hoja también presenta un magnífico acabado Black Nashiji, que le da un aspecto rústico y auténtico, que recuerda al aspecto de forjado en bruto con su tono negro original sin pulir. Los finos kanjis grabados en la hoja añaden un toque extra de autenticidad al conjunto.

Un elegante mango de madera de olivo

Este cuchillo japonés hecho a mano tiene un mango octogonal ideal para todos los cocineros: ¡tanto zurdos como diestros! Su forma ergonómica se adapta perfectamente a la palma de la mano, garantizando un excelente agarre, incluso durante largas sesiones de corte.

El mango es de madera de olivo, conocida por su excepcional durabilidad. Muy densa y naturalmente antibacteriana, esta madera es muy resistente a la humedad y no se deforma por efecto de la condensación. Su tono dorado, realzado por un veteado único y contrastado, confiere al mango un notable atractivo estético.

Una virola de cuerno de búfalo negro une la empuñadura a la hoja. Al ser un material natural, el cuerno presenta sutiles variaciones de aspecto, lo que hace que cada cuchillo Ajikataya sea único.

Por último, se ha añadido pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos y hacer que el conjunto sea hermético.

¿Cómo se cuida un cuchillo de cocina japonés?

Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, es importante lavarlo exclusivamente a mano, con un detergente suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, límpielo cuidadosamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. Evite sumergirla en el fregadero o meterla en el lavavajillas.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color. Esto es el resultado de la reacción natural del carbono a la acidez de ciertos alimentos o a la humedad ambiental.

Tenga a mano una toalla de papel para limpiar la cuchilla entre usos. Para una mayor protección, aplique una fina capa de aceite mineral a la cuchilla.

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