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Una navaja multiusos de gama alta forjada por Mutsumi Hinoura
Hoja con estructura San Maï y capa superior de hierro - Longitud: 15cm
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 enriquecido con ≈1,3% de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - Excelente retención del filo.
Kanji grabado y acabado tradicional Nashiji negro
Mango octogonal de madera de olivo - Virola de cuerno de búfalo negro
Cuchillo forjado en Sanjo por Mutsumi Hinoura con su padre Tsukasa
Cuchillo enriquecido con carbono: vea nuestros consejos en la descripción
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El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de madera de olivo, conocida por su excepcional durabilidad. Esta madera densa y antibacteriana es muy resistente a la humedad y a la deformación causada por la condensación. Además, la madera de olivo confiere al mango un magnífico tono dorado, realzado por el contraste de su veteado único.
La madera de olivo se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro que se une a la hoja del cuchillo. Dado que el cuerno es un material natural, el aspecto de la virola puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.
Por último, el mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, aficionados o profesionales, diestros o zurdos. Al amoldarse a la forma de la palma de la mano, el mango garantiza una maniobrabilidad óptima, incluso al cortar durante mucho tiempo.
Su cuchillo japonés tradicional tiene una hoja de 15 cm con estructura San Maï. Estos términos significan "3 capas" e ilustran cómo está construida la hoja. Consiste en un núcleo de acero duro envuelto en una capa de acero ligeramente más blando, formando un sándwich al plegarse a ambos lados. Esta capa exterior protege el núcleo y le proporciona un equilibrio óptimo.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), un acero japonés de gama alta producido por el famoso fabricante internacional de acero Hitachi. El nombre de este acero, que significa literalmente "papel blanco", hace referencia al método de embalaje utilizado en su producción.
La aleación contiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. Este es el elemento esencial para aumentar la dureza de la hoja, dotándola de mayor durabilidad y eficacia. La hoja alcanza 62 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un rendimiento de corte excepcional y un filo duradero.
A continuación, el núcleo duro se envuelve enuna capa de hierro más blando, creando la estructura San Maï al plegarse a ambos lados. Esto da flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege, haciendo que el cuchillo sea menos susceptible a los golpes y, por tanto, a la rotura durante el corte. Se puede ver una línea ondulada aleatoria a lo largo del filo, que no es más que la superposición de las capas de acero.
Por último, la hoja tiene un magnífico acabado Negro Nashiji, que le confiere un diseño rústico y auténtico. Este acabado da la impresión de que no ha sido pulido y que la hoja ha conservado su color negro. También recuerda el acabado en bruto de la forja. También se han grabado finos kanji en la hoja, lo que refuerza su carácter.
Mutsumi H inoura es un herrero japonés que trabaja en familia con su padre, el famoso Tsukasa Hinoura. Su taller se encuentra en Sanjo, una ciudad japonesa famosa por sus cuchillos y herramientas de alta calidad. Mutsumi san es la cuarta generación de su familia que practica el arte de la herrería, ya que comenzó su aprendizaje junto a su padre en 2001. Lleva casi 20 años perfeccionando sus habilidades para crear cuchillas que combinan técnicas tradicionales con prestaciones modernas.
La familia Hinoura es conocida en el negocio de la forja de cuchillos desde hace generaciones. Fue Shintaro Hinoura quien fundó la forja familiar a principios del siglo XX, durante la era Meiji. La gran fuerza de la familia reside en la transmisión de las técnicas de forja, que han llegado hasta Mutsumi. La familia Hinoura fabrica cuchillos de renombre internacional gracias a su artesanía tradicional y al tratamiento térmico que reciben. Poseer un cuchillo Hinoura es poseer un cuchillo japonés forjado a mano de alta gama, fabricado con la mayor atención al detalle.
Los cuchillos de la marca familiar Ajikataya presentan hojas con un diseño aparentemente sencillo. Sin embargo, han sido meticulosamente elaborados por Mutsumi. Están forjados en caliente y presentan una base de hoja gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta.
Para conservar su cuchillo de alta calidad a largo plazo, es importante limpiarlo exclusivamente a mano con un jabón suave y una esponja no abrasiva. Tenga cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, es importante limpiarlo cuidadosamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de agua antes de guardarlo en un lugar seco. En ningún caso debe meter el cuchillo en el lavavajillas, ni dejarlo en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, es normal observar una ligera variación en el color de la hoja del cuchillo. Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de ciertos alimentos y a la humedad del aire.
Cuando corte, le recomendamos que tenga a mano una hoja de papel de cocina para limpiar la hoja entre usos. Para proteger la hoja, puede aplicarle un poco de aceite mineral de vez en cuando.
¡ Los cuchillos Mustumi Hinoura están disponibles en KnifeLeader.eu!
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