Cuchillo Bunka japonés artesanal 18cm Nakamura Kaishin Ginsan Damasco Negro

Un cuchillo bunka con una hoja de damasco negro de alta gama

El cuchillo bunka tiene una hoja de 18 cm de acero damasco. Esto significa que la hoja tiene un núcleo hecho de acero rígido, que luego está rodeado por varias capas alternas de acero inoxidable más suave para protegerlo y equilibrarlo. Este diseño ofrece una ventaja real en la cocina, ya que el filo se mantiene durante mucho tiempo, y las capas de damasco añaden "flexibilidad" a la hoja, haciéndola más resistente a los golpes.

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero japonés Ginsan, también conocido como Silver 3 o G3. Con un contenido de carbono de alrededor del 0,95%, la hoja tiene una mayor resistencia y rigidez, garantizando una retención del filo duradera y eficaz. Enriquecido con alrededor del 13,5% de cromo, el acero Ginsan también ofrece a la hoja una resistencia superior a la corrosión. Con una dureza de 59/60 HRC, la hoja es fácil de mantener y sólo requiere un simple afilado con piedra cuando es necesario.

Es más, la hoja tiene una magnífica superficie de damasco negro, con cada ondulación única de un cuchillo a otro. La superficie de la hoja tiene 63 capas de damasco, alternando entre capas claras y negras de acero inoxidable laminado más suave. Este acabado Damasco Negro confiere a la hoja un atractivo estético excepcional, al tiempo que protege y equilibra su núcleo.

Nota importante: Por favor, tenga en cuenta que como este cuchillo está hecho a mano, la profundidad de la superficie de damasco negro puede variar de un cuchillo a otro, pero también depende de la iluminación con la que se sostenga.

Para añadir aún más carácter a la hoja, se han grabado a mano auténticos kanji que significan"Kaishin". Este cuchillo es una auténtica pieza de alta gama para poseer.

Un original y robusto mango de roble quemado

El mango de este bunka de alta gama tiene forma octogonal, lo que lo hace adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. El mango es cómodo de sujetar y fácil de manejar, por lo que es ideal tanto para cocineros diestros como zurdos. El cuchillo es ideal para cortes prolongados.

Fabricado en roble quemado, el mango es a la vez atractivo y robusto. El roble es resistente por naturaleza a la humedad y a los golpes, pero quemarlo lo hace aún más robusto. Por no mencionar el hecho de que contrasta con el roble de color más claro.

Por último, el lugar donde se inserta la hoja en el mango se rellena con pasta de madera para que el conjunto sea perfectamente hermético. El agua de la limpieza y los pequeños trozos de comida no pueden penetrar. Este cuchillo le garantizará la máxima higiene.

Cuidado de este cuchillo japonés de alta gama

Dado que este cuchillo está fabricado con materiales de primera calidad, requiere un cuidado especial por su parte, empezando por un mantenimiento regular. Debe limpiarse exclusivamente a mano, con una esponja no abrasiva y un jabón adecuado para su conservación. No lo sumerja en el fregadero ni lo limpie en el lavavajillas, ya que podría dañar el cuchillo. Después de cada limpieza, asegúrese de secar el cuchillo cuidadosa e inmediatamente con un paño suave para eliminar todo rastro de agua. Una vez completamente seco, puede guardarlo de forma segura en su estuche, conservando su aspecto original durante años.

Un cuchillo forjado por Shogo Yamatsuka para Nakamura Hamono

Shogo Yamatsuka a la izquierda / Fujii Keiichi de Fujii Hamono a la derecha

Fundada en 2015, Nakamura Hamono es una joven empresa japonesa que ha creado un taller artesanal para diseñar cuchillos japoneses de alta gama. Para ello recurre a los principales herreros y afiladores de Japón, que emplean su talento y experiencia en este fin. Nakamura ha lanzado la marca Kaishin (魁心), que encarna el espíritu de colaboración e innovación compartido con artesanos afines. De hecho,"Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) evoca "espíritu", simbolizando el deseo de la marca japonesa de ampliar los límites del diseño de cuchillos y abrir un nuevo camino hacia la excelencia.

Su cuchillo es fruto del incomparable talento de Shogo Yamatsuka, un herrero de la ciudad de Sakai. Siendo aprendiz de su padre, él mismo herrero, aprendió todo sobre el difícil trabajo del acero Ginsan. Su padre le transmitió todos los secretos de la aleación, y Shogo ha dedicado 30 años de su vida a perfeccionar su maestría. Impulsado por una determinación inquebrantable, Shogo Yamatsuka recibió el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional del Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón. En la actualidad, Shogo Yamatsuka es el único herrero que domina el arte de la forja en caliente del acero Ginsan.

Este cuchillo fue meticulosamente afilado por los talentosos artesanos de Fujii Hamono, dirigidos por el famoso afilador Fujii Keiichi. Los artesanos utilizan grandes muelas para perfeccionar las hojas. Aplican toda su pericia y experiencia para garantizar que el cuchillo tenga un filo inigualable que combine precisión y calidad en cada corte.

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