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Un magnífico cuchillo japonés de alta gama
Hoja de Black Damas de 16,5 cm con 63 capas de acero inoxidable dulce
Núcleo de acero inoxidable japonés Ginsan con 0,95% de carbono
Dureza: 59/60 HRC - Filo limpio y duradero
Mango octogonal de roble quemado
Forjado por Shogo Yamatsuka y afilado por Fujii Hamono
Hecho a mano en Sakai, Japón
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Nakamura es una empresa japonesa fundada en 2015. Creada como un taller artesanal, la empresa cuenta con los mejores herreros y afiladores japoneses, cuya experiencia permite disfrutar de cuchillos con aspecto y prestaciones de alta gama. Nakamura lanzó su propia marca Kaishin (魁心) para mostrar lo que herreros con ideas afines pueden crear juntos. " Kai" (魁) significa "pionero", y "Shin " (心) significa "espíritu". Con este espíritu innovador, Nakamura Kaishin quiere allanar el camino a los mejores cuchillos jamás diseñados.
Este Cuchillo santoku es obra del herrero Shogo Yamatsuka de Sakai. Habiendo crecido con un padre herrero, Shogo se sintió atraído por el oficio y se convirtió en aprendiz de su padre. Especializado en acero Ginsan, Yamatsuka san enseñó a su hijo todos los secretos de la aleación. Shogo, decidido a convertirse en herrero, trabajó durante casi 30 años para dominar el delicado arte de forjar en caliente el acero Ginsan. De hecho, es el único herrero que domina esta habilidad. Su pasión y dedicación a este oficio han sido reconocidas por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.
Tras ser forjado, este cuchillo fue afilado por los expertos de Fujii Hamono. Dirigidos por Fujii Keiichi, Fujii Hamono utiliza grandes muelas para afilar las hojas. Los afiladores utilizan todos sus conocimientos y experiencia para dar a su cuchillo un filo incomparable.
Izquierda: Shogo Yamatsuka / derecha: Fujii Keiichi de Fujii Hamono
Este cuchillo santoku japonés tiene una hoja de 16,5 cm de acero damasco. Esto significa que la hoja tiene un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con varias capas de acero más blando para proteger el núcleo. Esta estructura de la hoja ofrece una ventaja innegable en la cocina, ya que tiene un filo rígido que conserva su rendimiento durante mucho tiempo, al tiempo que tiene una superficie equilibrada gracias a las diferentes capas que rodean el núcleo. Las capas superiores confieren "flexibilidad" al núcleo, haciéndolo menos susceptible a la rotura.
En este caso, el núcleo de la hoja esacero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Con un contenido de carbono de alrededor del 0,95%, este acero tiene una gran dureza y una rigidez superior, lo que garantiza una prolongada retención del filo. Su alto contenido en cromo, alrededor del 13,5%, también hace que la hoja sea muy resistente a la corrosión. Con una dureza de 59/60 HRC, este cuchillo es fácil de mantener, y sólo requiere un afilado con piedra para conservar su filo óptimo.
Además, la hoja tiene una magnífica superficie damasquinada, cuyas ondulaciones varían de un cuchillo a otro. En este caso, la superficie Black Damas alterna 63 capas claras y negras de acero inoxidable suave y laminado para conseguir un aspecto realmente único, al tiempo que protege y equilibra el corazón de la hoja.
Importante: este Cuchillo santoku está hecho a mano. Como resultado, la profundidad de la superficie de damasco negro puede variar de una pieza a otra, y también dependiendo de la iluminación con la que se mire.
Por último, la hoja lleva grabados a mano los kanji que significan "Kaishin". Estos kanji auténticos refuerzan el carácter de su cuchillo.
El mango del cuchillo japonés Damasco es de roble quemado, una elección singular que confiere al cuchillo una notable resistencia a los golpes y a la humedad. El roble se ha quemado para aumentar la resistencia del mango y darle un aspecto muy atractivo. Durabilidad y atractivo estético.
El mango también se ha cortado en forma octogonal para una ergonomía óptima. Además, esta forma es adecuada para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. El mango se amolda a la forma de la mano, por lo que resulta cómodo, fácil de manejar y adecuado para largas sesiones de corte.
Por último, los espacios donde la hoja encaja en el mango se han rellenado con pasta de madera. Esto hace que el cuchillo sea perfectamente hermético, impidiendo que se introduzcan alimentos o se filtre el agua, para una higiene impecable.
Al estar fabricado con materiales de primera calidad, este cuchillo requiere un cuidado meticuloso por su parte, empezando por su limpieza. El cuchillo sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave. No se recomienda lavarlo en el lavavajillas ni sumergirlo en el fregadero. Después de cada limpieza, asegúrese de secar bien el cuchillo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Una vez seco, puede guardar el cuchillo de forma segura en su estuche, conservando su calidad y elegancia durante años.
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