Japans Artisanaal Bunka Mes 18cm Nakamura Kaishin Ginsan Zwart Damascus

Een bunka mes met een high-end zwart damascus lemmet

Het bunka mes heeft een 18 cm lang lemmet van damascus staal. Dit betekent dat het lemmet een kern van stijf staal heeft, die vervolgens wordt omgeven door verschillende afwisselende lagen zachter roestvrij staal om het te beschermen en in balans te houden. Dit ontwerp biedt een echt voordeel in de keuken, omdat de scherpe rand duurzaam vasthoudt en de damascuslagen het lemmet "soepeler" maken, waardoor het beter bestand is tegen schokken.

De kern van het mes is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook bekend als Silver 3 of G3. Dankzij een koolstofgehalte van ongeveer 0,95% biedt het lemmet een verbeterde sterkte en stijfheid, waardoor de snijkwaliteit langdurig en effectief blijft. Verrijkt met ongeveer 13,5% chroom, biedt Ginsan staal het lemmet ook een superieure weerstand tegen corrosie. Met een hardheid van 59/60 HRC is het lemmet gemakkelijk te onderhouden en hoeft het alleen maar met een steen geslepen te worden als dat nodig is.

Bovendien heeft het lemmet een prachtig zwart damascus oppervlak, waarbij elke golf uniek is van het ene mes tot het andere. Het lemmet heeft 63 lagen damascus, afgewisseld door heldere en zwarte lagen zachter gelamineerd roestvrij staal. Deze Black Damascus afwerking geeft het lemmet een uitzonderlijke esthetische uitstraling, terwijl het de kern beschermt en in balans houdt.

Belangrijke opmerking: Omdat dit mes met de hand is gemaakt, kan de diepte van het zwarte damascus oppervlak per mes verschillen, maar is ook afhankelijk van de belichting waaronder het mes wordt gehouden.

Om het lemmet nog meer karakter te geven, zijn er authentieke kanji op gegraveerd die"Kaishin" betekenen. Dit mes is echt een topstuk om te bezitten.

Een origineel, robuust handvat van gebrand eikenhout

Het handvat van deze bunka uit het topassortiment heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig. Het handvat ligt prettig in de hand en is gemakkelijk te hanteren. Het mes is ideaal voor langdurig snijden.

Het handvat is gemaakt van gebrand eikenhout en is zowel mooi als stevig. Eikenhout is van nature bestand tegen vocht en schokken, maar door het te branden wordt het nog sterker. Om nog maar te zwijgen van het contrast met het lichtere eikenhout.

Tot slot is de plek waar het lemmet in het handvat wordt gestoken opgevuld met houtplamuur voor een perfecte afdichting. Schoonmaakwater en kleine stukjes voedsel kunnen niet binnendringen. Dit mes garandeert maximale hygiëne.

Onderhoud van dit Japanse topmes

Omdat het mes gemaakt is van materialen van topkwaliteit, heb je speciale zorg nodig, te beginnen met regelmatig onderhoud. Het is essentieel om het uitsluitend met de hand te reinigen, met een niet-schurende spons en een geschikte zeep om het te conserveren. Week het in de gootsteen of reinig het in de vaatwasser, want dat kan het mes beschadigen. Droog het mes na elke schoonmaakbeurt zorgvuldig en onmiddellijk af met een zachte doek om alle sporen van water te verwijderen. Eenmaal perfect droog, kan je het mes veilig opbergen in zijn etui, zodat het er nog lang mooi blijft uitzien.

Een mes gesmeed door Shogo Yamatsuka voor Nakamura Hamono

Shogo Yamatsuka staat links / Fujii Keiichi van Fujii Hamono staat rechts

Nakamura Hamono, opgericht in 2015, is een jong Japans bedrijf dat een ambachtelijke werkplaats heeft opgezet om hoogwaardige Japanse messen te ontwerpen. Het doet een beroep op de beste smeden en slijpers van Japan, die hun talent en ervaring hiervoor inzetten. Nakamura heeft het merk Kaishin (魁心) gelanceerd, dat de geest van samenwerking en innovatie belichaamt die wordt gedeeld met gelijkgestemde ambachtslieden. Inderdaad,"Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) staat voor "geest", wat symbool staat voor de wens van het Japanse merk om de grenzen van mesontwerp te verleggen en een nieuwe weg naar uitmuntendheid te openen.

Jouw mes is het resultaat van het ongeëvenaarde talent van Shogo Yamatsuka, een smid uit Sakai. In de leer bij zijn vader, zelf smid, leerde hij alles over het moeilijke werk met Ginsan staal. Zijn vader gaf hem alle geheimen van de legering door en Shogo heeft 30 jaar van zijn leven gewijd aan het perfectioneren van zijn meesterschap. Gedreven door een onwrikbare vastberadenheid kreeg Shogo Yamatsuka de prestigieuze titel van Traditioneel Meesterambachtsman van het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie. Vandaag de dag is Shogo Yamatsuka de enige smid die de kunst van het warm smeden van Ginsan staal beheerst.

Het mes wordt vervolgens zorgvuldig geslepen door de getalenteerde ambachtslieden van Fujii Hamono, onder leiding van de gerenommeerde slijper Fujii Keiichi. De ambachtslieden gebruiken grote slijpschijven om de messen te perfectioneren. Ze gebruiken al hun expertise en ervaring om de ongeëvenaarde scherpte van het mes te garanderen, waarbij precisie en kwaliteit in elke snede worden gecombineerd.

Vele bunka messen wachten op je op onze site!