Japansk Bunka-kniv 18cm Nakamura Kaishin Ginsan Svart Damaskus

En bunka-kniv med ett avancerat blad i svart damaskus

Bunkkniven har ett 18 cm långt blad tillverkat av damaskusstål. Det innebär att bladet har en kärna av styvt stål, som sedan omges av flera alternerande lager av mjukare rostfritt stål för att skydda och balansera det. Denna design ger en verklig fördel i köket, eftersom den vassa eggen håller länge och damaskuslagren ger bladet "smidighet", vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar.

Knivens kärna är tillverkad av japanskt Ginsan-stål, även känt som Silver 3 eller G3. Tack vare en kolhalt på ca 0,95% ger bladet ökad styrka och styvhet, vilket garanterar en långvarig och effektiv egghållning. Ginsan-stål är berikat med ca 13,5% krom och ger också bladet överlägsen korrosionsbeständighet. Med en hårdhet på 59/60 HRC är bladet lätt att underhålla och kräver endast en enkel stenslipning när behov uppstår.

Dessutom har bladet en magnifik svart damaskusyta, där varje korrugering är unik från kniv till kniv. Bladets yta består av 63 lager damaskus, som växlar mellan klara och svarta lager av mjukare, laminerat rostfritt stål. Denna Black Damascus-finish ger bladet ett exceptionellt estetiskt utseende, samtidigt som den skyddar och balanserar dess kärna.

Viktig anmärkning: Eftersom denna kniv är handgjord kan djupet på den svarta damaskusytan variera från en kniv till en annan, men beror också på belysningen under vilken den hålls.

För att ge ännu mer karaktär åt bladet har autentiska kanji som betyder"Kaishin" handgraverats på det. Den här kniven är ett verkligt exklusivt föremål att äga.

Ett robust originalhandtag i bränd ek

Handtaget på denna bunka i toppklass har en åttkantig form som passar alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Handtaget är bekvämt att hålla i och lätt att hantera. Kniven är idealisk för långvarig skärning.

Handtaget är tillverkat av bränd ek och är både snyggt och robust. Ek är naturligt motståndskraftig mot fukt och stötar, men genom att bränna den förstärks dess styrka. För att inte tala om kontrasten mot den ljusare eken.

Slutligen är området där bladet sätts in i handtaget fyllt med träkitt för att skapa en perfekt tätning. Vatten från rengöring och små matbitar kan inte tränga in. Den här kniven garanterar maximal hygien.

Skötsel av denna japanska kniv i toppklass

Eftersom kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet kräver den särskild omsorg från din sida, vilket börjar med regelbundet underhåll. Det är viktigt att rengöra den uteslutande för hand med en icke-slipande svamp och lämplig tvål för att bevara den. Att blötlägga den i diskhon eller rengöra den i diskmaskinen bör undvikas helt och hållet, eftersom det kan skada kniven. Efter varje rengöring ska du torka kniven noggrant och omedelbart med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av vatten. När kniven är helt torr kan du tryggt förvara den i sitt fodral och bevara dess ursprungliga utseende under lång tid framöver.

En kniv smidd av Shogo Yamatsuka för Nakamura Hamono

Shogo Yamatsuka är till vänster / Fujii Keiichi från Fujii Hamono är till höger

Nakamura Hamono grundades 2015 och är ett ungt japanskt företag som har skapat en hantverksmässig verkstad för att designa avancerade japanska knivar. Man anlitar Japans ledande smeder och slipare, som använder sin talang och erfarenhet för detta ändamål. Nakamura har lanserat varumärket Kaishin (魁心), som förkroppsligar den anda av samarbete och innovation som delas med likasinnade hantverkare."Kai" (魁) betyder "pionjär", medan "Shin" (心) betyder "ande", vilket symboliserar det japanska varumärkets önskan att flytta fram gränserna för knivdesign och öppna upp en ny väg till excellens.

Din kniv är frukten av den oöverträffade talangen hos Shogo Yamatsuka, en smed från staden Sakai. Efter att ha gått i lära hos sin far, som själv var smed, lärde han sig allt om det svåra arbetet med Ginsan-stål. Hans far förde vidare alla legeringens hemligheter till honom, och Shogo har ägnat 30 år av sitt liv åt att fullända sitt mästerskap. Shogo Yamatsuka, som drivs av en orubblig beslutsamhet, tilldelades den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri. I dag är Shogo Yamatsuka den enda smeden som behärskar konsten att varmsmida Ginsan-stål.

Kniven slipas sedan omsorgsfullt av de begåvade hantverkarna på Fujii Hamono, under ledning av den berömde sliparen Fujii Keiichi. Hantverkarna använder stora slipskivor för att göra knivbladen perfekta. De använder all sin expertis och erfarenhet för att garantera knivens oöverträffade skärpa och kombinerar precision och kvalitet i varje snitt.

Många Bunka-knivar väntar på dig på vår webbplats!