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Un cuchillo japonés hecho a mano para todas sus necesidades de corte cotidianas.
Hoja con estructura San Maï de 18 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de la hoja en acero Aogami #1 enriquecido con ≈ 1,3% de carbono
Dureza: 63 HRC - El filo dura mucho tiempo
Acabado tradicional de la hoja en negro Nashiji con un atractivo visual único
Mango octogonal de madera clara de membrillo
Virola de ébano con anillo de micarta blanca
Cuchillo forjado a mano por el increíble Masashi Yamamoto en Sanjo
Alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento muy cuidadoso
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Este cuchillo japonés gyuto Masashi Yamamoto de 18 cm tiene una hoja con una estructura conocida como San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Su núcleo está hecho de una aleación rígida, y luego está cubierto por una capa de acero ligeramente más blando intercalada a ambos lados. El propósito de este diseño es equilibrar la rigidez del núcleo y protegerlo.
Masashi Yamamoto utilizóacero Aogami nº 1 para fabricar el núcleo de esta hoja. También conocido como BS1 o Blue Paper Steel #1, se trata de una aleación japonesa fabricada por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.
El acero Aogami nº 1 contiene un alto contenido de carbono, de casi el 1,3%. El carbono es el elemento crucial para aumentar la dureza de una aleación, ya que un acero con un alto nivel de dureza tiene un filo marcado que dura mucho tiempo. La hoja de este cuchillo alcanza los 63 HRC, prueba de su excelente retención del filo y de la eficacia de su filo.
Se trata de una aleación cara y difícil de trabajar, que sólo unos pocos expertos dominan. De hecho, si se maneja mal, las pérdidas pueden ser importantes y, por tanto, costosas. Masashi Yamamoto es uno de estos expertos herreros.
El núcleo rígido está cubierto por una capa de acero de hierro blando que lo envuelve. El San Maï está bien moldeado, el núcleo equilibrado y protegido. Dado que el acero de hierro dulce es una aleación enriquecida con mineral de hierro, la hoja de su cuchillo es oxidable. Por eso es importante cuidarla al máximo (consulte nuestros consejos más abajo).
Esta hoja tiene un acabado tradicional Nashiji negro. Esta técnica confiere a la hoja su color negro y su aspecto rústico, como si hubiera sido martillada, y recuerda a un acabado rugoso de forja. El sello del herrero y los finos kanji grabados son visibles en la hoja.
El mango de este cuchillo es de madera de membrillo, una especie duradera y resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. El membrillo se caracteriza por su atractivo color claro.
El mango se complementa con una virola de ébano, una preciosa madera tropical de color marrón, casi negro. Ambas especies se distinguen por un fino anillo de micarta blanca.
Con su forma octogonal, el mango es adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Esta forma se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo de usar. Se reduce el riesgo de fatiga y el manejo es óptimo.
Este gyuto es un cuchillo forjado por Masashi Yamamoto san, un herrero japonés que fabrica cuchillos excepcionales. Como joven herrero moderno, aprendió el oficio de su hermano mayor. En 2013, cuando estuvo preparado, decidió montar su propio taller.
Masashi Yamamoto diseña y fabrica cuchillos que son magníficas piezas únicas y muy apreciadas por la dureza de sus hojas: el herrero consigue esta dureza aplicando tratamientos técnicos y térmicos especiales. A pesar de su corta edad, Masashi ya está enseñando sus habilidades a dos aprendices. Es un herrero con un estilo único y carismático: tiene la costumbre de forjar en chanclas, ¡a veces mientras fuma un cigarrillo!
Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!
Como ya hemos mencionado, este cuchillo es oxidable debido a su enriquecimiento en hierro y carbono. Por eso nunca debe dejarlo en remojo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas.
Su cuchillo debe lavarse siempre a mano en agua tibia. Utilice un detergente suave y una esponja no abrasiva, y evite pasar el mango bajo el agua. Una vez lavado el cuchillo, séquelo bien sin demora para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, coloque el cuchillo en un lugar seco.
Con el tiempo, es posible que observe un ligero cambio en el color de la hoja: ¡es normal! El carbono y el hierro de la aleación la hacen muy reactiva a elementos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos.
Para proteger su hoja, aplíquele un poco deaceite de vez en cuando. Quedará brillante y nutrida.
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