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¡Un cuchillo nakiri Yuzo hecho a mano por calidad!
Hoja de 16,5 cm en estructura San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 enriquecido con carbono (aprox. 1,2%)
Dureza de 61HRC en la escala Rockwell: filo de alto rendimiento
Estilo auténtico y tradicional: acabado Nashiji negro - superficie sin pulir
Uso ambidiestro: mango octogonal de palisandro macizo
Anillo de micarta blanca y virola de ébano - Refinado
Forjada a mano por el artesano Kouichi Tsurumaki en Japón
Requiere un cuidado meticuloso: véase más abajo
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El diseño de este cuchillo japonés artesanal se basa en una estructura San Maï, un método tradicional japonés. Consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se cubre con una capa exterior de acero que se pliega sobre sí misma. El objetivo de esta técnica es proteger el núcleo al tiempo que se equilibra la flexibilidad de la hoja.
El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Shirogami #2 (también conocido como White Paper Steel #2) producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Este material tiene un alto contenido en carbono, que alcanza el 1,2%: este elemento es crucial para obtener una alta dureza, garantizando un filo de alto rendimiento.
La dureza de esta hoja es de 61HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza tanto una excelente retención del filo como un filo eficiente.
Además, su microestructura se describe como "pura" debido a la distribución uniforme de sus microcarburos. Esto proporciona a la hoja una mayor resistencia al desgaste y a las microfisuras.
Para completar la estructura de San Maï, una capa de hierro dulce se pliega sobre el núcleo, formando las dos capas exteriores: éstas proporcionan protección y un equilibrio óptimo de dureza. Sin embargo, debido al alto contenido en carbono de la aleación Shirogami, su cuchillo japonés requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.
La superposición de estas diferentes capas crea una fina onda con patrones aleatorios que se pueden ver a lo largo de todo el filo: ¡cada pieza es única!
La hoja de este cuchillo artesanal tiene un acabado Nashiji negro, que le da un aspecto áspero y forjado. Esto se consigue endureciendo el acero, lo que confiere a la hoja un aspecto auténtico y tradicional, especialmente popular entre los chefs japoneses. Es este acabado único el que inspiró el nombre de la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.
El mango de este cuchillo japonés es de palisandro, una madera robusta y duradera. Su alta densidad la hace resistente a la humedad y la condensación, evitando que se deforme.
Para añadir un toque de elegancia, una virola de ébano complementa a la perfección la madera oscura, mientras que un anillo de micarta blanca añade un toque de delicadeza.
El mango tiene forma octogonal, lo que garantiza un agarre ergonómico e igual de cómodo para diestros y zurdos. Garantiza un confort óptimo, incluso durante un uso prolongado.
Se ha añadido pulpa de madera en la unión entre la hoja y el mango para reforzar el conjunto, haciéndolo totalmente estanco y evitando cualquier infiltración indeseable de alimentos o agua.
Este cuchillo japonés hecho a mano fue fabricado por el maestro artesano Kouichi Tsurumaki, un herrero japonés nacido a finales de la década de 1940. Especializado originalmente en la creación de hoces y hachas para uso en el campo, con el paso de las décadas ha desarrollado una considerable pericia en el arte de la cuchillería. Con décadas de experiencia a sus espaldas, ha forjado numerosos cuchillos, en particular para marcas de renombre como Munetoshi.
El cuchillo nakiri le permite preparar frutas y verduras sin esfuerzo. Con él podrá realizar una gran variedad de cortes: cubos, rodajas, bastones, etc. Gracias a su hoja ancha, cortar y desplazar los cortes es un juego de niños. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.
Su cuchillo de carbono necesita un cuidado meticuloso. Debe limpiarse exclusivamente a mano, con una esponja no abrasiva y un detergente suave, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango de madera. Séquelo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Es el resultado de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.
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