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Un cuchillo japonés de gama alta para su colección.
Hoja de 33 cm con estructura San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 1 enriquecido con carbono (1,2%)
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Mango de madera de ébano y virola de cuerno de búfalo negro
Corte octogonal ergonómico - saya protectora incluida
Hecho a mano por Kenji Togashi en Sakai, Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Este cuchillo yanagiba kiritsuketiene una hoja diseñada según el método tradicional San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero duro que envuelve dos capas de acero más blando que se pliegan sobre sí mismas. Esta estructura refuerza la solidez del núcleo a la vez que equilibra la dureza de la hoja.
El núcleo de esta hoja está forjado enacero japonés Shirogami nº 1(Acero Blanco nº 1), una aleación de alta gama producida por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi. El nombre "Shirogami" procede del japonés "shiro" (blanco) y "gami" (acero), en referencia al papel blanco que protege la aleación durante su fabricación. Este acero, fabricado exclusivamente en Japón, es especialmente popular entre los chefs apegados a las tradiciones culinarias, así como entre los artesanos por su facilidad de uso.
El acero Shirogami nº 1 se distingue por su alto contenido en hierro y carbono (en torno al 1,2%), dos elementos clave que refuerzan su dureza. Con una dureza de 62HRC en la escala de Rockwell, esta hoja ofrece un filo duradero y de alto rendimiento, que permite espaciar las sesiones de afilado sin dejar de ser fácil de mantener.
A escala microscópica, el acero Shirogami presenta una distribución homogénea de microcarburos, lo que optimiza su resistencia al impacto y al desgaste. Su estructura se considera "pura".
El núcleo rígido de la hoja está rodeado de capas de acero más blando, que proporcionan una protección adicional al tiempo que hacen que el conjunto sea más flexible y menos propenso a la rotura durante el uso.
Su filo asimétrico, biselado por un solo lado, facilita el corte al extender de forma natural las lonchas de alimento. Además, se ha añadido una línea hueca en la parte posterior de la hoja para limitar la adherencia de los alimentos y mejorar la fluidez de los cortes.
Los kanji auténticos están grabados en la parte superior y posterior de la hoja, añadiendo un toque de autenticidad. En el lomo, los kanji 白虎(Byakko) significan "tigre blanco", en homenaje al nombre de esta gama de cuchillos japoneses.
El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho de ébano, una madera tropical noble y densa apreciada por su color oscuro y su resistencia al agrietamiento. Su excelente robustez lo hace ideal para un uso intensivo.
El mango tiene forma octogonal, perfecta para las manos de todos los cocineros. Su diseño ergonómico garantiza un agarre cómodo y un manejo preciso, ¡incluso durante un uso prolongado!
Para realzar el diseño, el cabezal y la base son de cuerno de búfalo negro, que combina armoniosamente con el ébano. Como cada pieza es única, pueden producirse ligeras variaciones de color, lo que confiere a cada cuchillo Sakai Takayuki su auténtico carácter artesanal.
El mango es también "machi aparente", una característica tradicional de la región de Sakai. Esta característica, que deja un ligero hueco entre la hoja y el mango, mejora el equilibrio de su cuchillo de cocina japonés al optimizar su centro de gravedad.
Por último, se aplica pulpa de madera donde la hoja se une al mango, lo que impide que el agua o los restos de comida se filtren para garantizar una mayor durabilidad.
Para preservar la calidad de su cuchillo de acero al carbono, es esencial cuidarlo con esmero. Lávelo sólo a mano, con una esponja suave y jabón no abrasivo, evitando exponer el mango al agua. Después de cada limpieza, seque inmediatamente la hoja con un paño limpio para evitar cualquier rastro de humedad y guárdela en un lugar seco. No la meta en el lavavajillas ni la deje en remojo durante mucho tiempo.
Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color: se trata de un fenómeno natural causado por el carbono, en el que influyen la acidez de los alimentos y la humedad ambiental.
Para una protección óptima, este cuchillo artesanal viene con una saya protectora, que garantiza la seguridad de la hoja y evita el riesgo de cortes accidentales.
El cuchillo yanagiba es imprescindible en la cocina japonesa, especialmente diseñado para cortar pescado crudo. Su hoja larga y fina permite un corte preciso, ideal para preparar sushi y sashimi. Gracias a su punta kiritsuke, es ideal para cortes finos. Sin embargo, no se recomienda para cortar alimentos duros como espinas o calabaza.
Sakai Takayuki, una empresa japonesa fundada en Sakai en la década de 1950, es ahora un nombre destacado en el mundo de la cuchillería. Heredera de las habilidades de los herreros especializados en la fabricación de espadas japonesas, la marca ofrece cuchillos japoneses de alta calidad que combinan tradición y modernidad.
Para dar vida a esta gama, Sakai Takayuki recurrió a Kenji Togashi, un herrero japonés famoso por su maestría. Comenzó su carrera en la década de 1960 y es uno de los pocos artesanos capaces de fabricar una hoja Honyaki. Su talento le valió el título de Maestro Artesano Tradicional, otorgado por el Ministerio de Economía japonés en la década de 1990, una distinción que atestigua su compromiso con la preservación del arte de la forja tradicional.
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