Sakai Takayuki Byakko 30cm Cuchillo yanagiba japonés hecho a mano Cuchillo yanagiba mango de ébano + funda

Fundada en la década de 1950 en Sakai (Japón), Sakai Takayuki es famosa por su maestría en la fabricación de cuchillos. Heredera de las inestimables habilidades de los herreros que moldeaban las katanas de los samuráis, la marca continúa esta tradición transmitiendo sus métodos y técnicas de fabricación de generación en generación. Como resultado, Sakai Takayuki ofrece cuchillos japoneses de alta calidad que dan testimonio de la riqueza de esta tradición.

Kenji Togashi es un maestro herrero de la región de Sakai, y Sakai Takayuki le encargó la fabricación de la gama Byakko. Comenzó su carrera en los años 60 y desarrolló una notable pericia y habilidad, distinguiéndose como uno de los pocos herreros capaces de forjar hojas Honyaki. Ha recibido numerosos premios, incluido el prestigioso título de Dento-Kureishi del Ministerio de Economía japonés en la década de 1990, que formaliza su condición de Maestro Artesano Tradicional. Esto subraya su compromiso con la preservación de los conocimientos ancestrales locales.

El Cuchillo yanagiba es de vital importancia en la cocina japonesa. Su principal característica es su hoja larga, afilada y biselada, perfectamente adecuada para cortar pescado crudo con gran precisión. Este cuchillo es ideal para preparar sashimi y sushi. No debe utilizarse con alimentos demasiado duros, como alimentos congelados o espinas, ...

Un cuchillo hecho a mano por un renombrado herrero japonés

La hoja de esta yanagiba está fabricada utilizando la estructura San Maï, una emblemática técnica de fabricación japonesa. Consiste en forjar un núcleo de acero rígido que está envuelto por una capa de acero más blando, formando tres capas distintas. Así se preserva el núcleo y se garantiza el equilibrio óptimo de la hoja.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés Shirogami nº 1 (también conocido como Acero Blanco nº 1), una aleación de primera calidad producida por el renombrado fabricante de acero Hitachi. El término "Shirogami" deriva de "shiro", que significa blanco, y "gami", que significa acero en japonés, en referencia al papel blanco que envuelve la aleación durante su fabricación. El acero Shirogami es muy apreciado por los cocineros apegados a los valores tradicionales, ya que se produce exclusivamente en Japón y es forjado por maestros herreros de renombre. Su facilidad de manejo y trabajabilidad lo convierten en una elección popular entre los artesanos.

Esta aleación de alta calidad está enriquecida con mineral de hierro y contiene alrededor de un 1,2% de carbono, elementos esenciales para aumentar la dureza del acero. La hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala de Rockwell, lo que permite afilarla hasta conseguir un filo de navaja. Su filo de calidad conserva su rendimiento a largo plazo, lo que permite espaciar las sesiones de afilado. A pesar de ello, el afilado sigue siendo fácil cuando es necesario.

El acero Shirogami nº 1 también tiene una interesante estructura microscópica. Es uniforme, lo que garantiza que los microcarburos se distribuyan uniformemente por la superficie de la aleación. Esta característica confiere al acero un alto grado de pureza, haciéndolo más resistente al riesgo de astillamiento.

Esta hoja tiene el filo biselado, afilado por un solo lado, lo que resulta muy práctico para separar fácilmente las lonchas de comida. Además, la parte posterior de la hoja tiene un filo hueco, que evita que los alimentos se peguen al cortar, facilitando la circulación del aire.

Por último, los kanji están grabados con precisión tanto en la parte superior de la hoja como en el reverso, lo que da un toque auténtico a esta hoja de calidad. Uno de los kanji del reverso de la hoja reza 白虎, "Byakko" en japonés, que significa "Tigre blanco". Esta inscripción se hace eco del nombre de la gama a la que pertenece su cuchillo Sakai Takayuki.

Un cuchillo de cocina japonés de calidad

Este Cuchillo japonés japonés artesanal tiene un mango de ébano, una madera tropical preciosa reconocible por su color marrón oscuro, casi negro. Debido a su alta densidad, el ébano es muy resistente al agrietamiento, por lo que resulta ideal para un uso regular, incluso diario.

El mango, de forma octogonal , proporciona un agarre óptimo especialmente diseñado para un uso prolongado. Disfrutará de un manejo cómodo y perfectamente controlado.

Los matices del ébano se combinan armoniosamente con una Virola y una culata de cuerno de búfalo negro. Al ser un material vivo, el aspecto del cuerno puede variar ligeramente de un modelo a otro, lo que confiere a cada cuchillo un toque único. Esta combinación de materiales naturales le confiere una estética distintiva, destacando la artesanía y la autenticidad del conjunto.

Al ver este cuchillo japonés hecho a mano, podría pensar que la hoja no encaja bien en el mango, ¡pero no es así! El machi aparente es una tradición de la región de Sakai, cuyo objetivo es perfeccionar el equilibrio de su cuchillo de cocina japonés actuando sobre su centro de gravedad.

Se ha añadido pasta de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango, garantizando una estanqueidad óptima. De este modo se evita que los alimentos cortados o el agua se filtren.

El cuchillo viene con una funda protectora para guardarlo de forma segura. Esto no sólo proporciona a la hoja una protección adicional contra los elementos, sino que también reduce el riesgo de lesiones accidentales al manipular el cuchillo.

¿Cómo se mantiene un cuchillo enriquecido con carbono?

Este cuchillo artesanal sólo debe limpiarse a mano, y no debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave con una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango del cuchillo. Después de lavarlo, asegúrese de secarlo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad. Por último, guárdelo en un lugar seco.

Es importante tener en cuenta que, con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar, lo cual es normal a pesar de un cuidado perfecto. El carbono de la aleación reacciona de forma natural a la acidez de los alimentos o a la humedad del aire.

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