Sakai Takayuki Damasco sin núcleo 16cm Cuchillo santoku japonés kiritsuke

Este cuchillo santoku kiritsuke es perfecto para cortar todo tipo de alimentos. Su hoja hace que picar hierbas, picar carne y picar verduras sea pan comido. La punta kiritsuke ofrece una precisión extra, ideal para un corte meticuloso. Sin embargo, es importante no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como huesos o alimentos congelados.

La marca Sakai Takayuki, fundada a mediados del siglo XX, debe su nombre a la ciudad de Sakai, famosa por su vínculo histórico con la cuchillería japonesa. Heredando las técnicas de los antiguos maestros herreros, Sakai Tak ayuki combina tradición e innovación para crear cuchillos de cocina japoneses de calidad, elaborados con métodos ancestrales y modernos.

Un cuchillo santoku con un estilo moderno

La hoja de este cuchillo japonés mide 16 cm y se distingue por su estructura inusual. Aunque está damasquinada, no tiene núcleo. De hecho, se superponen 70 capas de acero inoxidable, sin capas más blandas que protejan un núcleo. Los aceros rígidos de alto rendimiento se alternan directamente entre sí, lo que confiere a la hoja un encanto y una eficacia únicos.

La principal ventaja de esta construcción"sin núcleo" reside en su microestructura. Los micro-carburos que componen el acero están distribuidos uniformemente, haciendo que la hoja sea más resistente a la deformación y al desgaste. Como resultado, su cuchillo Sakai Takayuki conserva un filo duradero y de alto rendimiento.

Esta hoja está forjada conaceros japoneses VG10 y VG2, producidos por la renombrada Takefu Special Steel. Estas aleaciones contienen alrededor de un 1% y un 0,7% de carbono respectivamente, un elemento esencial que contribuye a la dureza de la hoja.

Además, estos aceros contienen alrededor de un 15% de cromo, lo que ofrece una mejor protección contra la corrosión. Sin embargo, su alto contenido en carbono los hace susceptibles a la oxidación, por lo que requieren un mantenimiento riguroso para evitar cualquier riesgo de corrosión.

La combinación de estos aceros crea una hoja equilibrada, ideal para un corte preciso y eficaz. Con una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, esta hoja ofrece una excelente retención de corte, permitiendo espaciar las sesiones de afilado hasta que sea necesario. Elafilado fino yplano de la hoja garantiza un filo robusto, atractivo y fácil de mantener.

Este cuchillo damasco sin núcleo combina las ventajas de dos aceros, ofreciendo una hoja que es a la vez rígida y tiene un filo notable y duradero.

Además de sus cualidades funcionales, el damasco también añade una dimensión estética. La superposición de los aceros en toda la superficie de la hoja crea elegantes patrones ondulados que son exclusivos de cada cuchillo de cocina japonés.

Un mango ergonómico para todos los cocineros

El mango es de micarta negra, un material famoso por su resistencia y durabilidad. Este compuesto, obtenido comprimiendo lino y resina a alta presión, imita el aspecto de la madera con un veteado natural, al tiempo que ofrece una excelente resistencia a la humedad.

Su cuchillo Sakai Takayuki está diseñado en forma occidental, apto tanto para diestros como para zurdos, para garantizar un agarre ergonómico y cómodo, incluso durante largas sesiones de cocina.

Se ha añadido un refuerzo de acero inoxidable para asegurar una transición suave entre la hoja y el mango, equilibrando el aspecto general de su cuchillo santoku japonés. Dos remaches de acero inoxidable unen firmemente el mango a la hoja de espiga completa, reforzando su fiabilidad.

Para su mantenimiento, este cuchillo japonés sólo debe lavarse a mano con una esponja suave y un detergente no agresivo. Una vez limpio, debe secarse inmediatamente y guardarse en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.

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