cuchillo universal japonesa Sakai Takayuki Coreless

El cuchillo universal kiritsuke es un cuchillo versátil que no puede faltar en su cocina. Su pequeña hoja le permite trabajar con precisión una gran variedad de alimentos, como frutas, verduras y pequeños trozos de carne. Su punta en forma de kiritsuke le permite ser aún más preciso. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Sakai Takayuki, fundada a mediados del siglo XX, toma su nombre de la ciudad japonesa donde se fundó, Sakai. Con décadas de experiencia a sus espaldas, la empresa le ofrece cuchillos japoneses que combinan ergonomía y rendimiento. Utilizando técnicas heredadas de los herreros de antaño combinadas con tecnología moderna, este fabricante le ofrece cuchillos duraderos con un diseño que mezcla sutilmente modernidad y tradición.

Una hoja de damasco duradera y de alto rendimiento

La hoja de su cuchillo japonés mide 12 cm y tiene una estructura inusual, ¡lo que lo convierte en un cuchillo extraordinario! Tiene una hoja damasquinada pero sin núcleo: de hecho, 70 capas de acero se superponen una sobre otra. Las capas exteriores no son capas de acero blando para proteger el núcleo, ya que se utilizan directa y alternativamente para formar la hoja.

La mayor ventaja de esta estructura "sin núcleo" reside en su microestructura. Con este método, los microcarburos que componen los aceros, y por tanto el damasco, se distribuyen uniformemente para dar lugar a un filo que rinde mejor y dura más, ya que es resistente a la deformación.

Los aceros japoneses utilizados aquí son el VG10 y el VG2, ambos producidos por Takefu Special Steel. Contienen, respectivamente, alrededor de un 1% y un 0,7% de carbono: éste es el elemento esencial que aumenta la dureza de una hoja.

Estas aleaciones también contienen alrededor de un 15% de cromo para una mayor resistencia a la corrosión. Sin embargo, su alto contenido en carbono hace que la hoja siga siendo oxidable, por lo que debe mantenerse con cuidado para evitar cualquier riesgo de corrosión.

Los diferentes aceros se equilibran entre sí para crear una hoja de alto rendimiento que le ofrece unas prestaciones de corte óptimas. Su dureza es de 60HRC en la escala Rockwell, prueba de que su filo es eficaz y duradero. ¡Para que pueda espaciar sus sesiones de afilado!

Esta hoja de damasco sin núcleo le permite disfrutar de los beneficios de ambos aceros al mismo tiempo: ¡su hoja es rígida y su filo es notable y duradero!

Además de ser práctico, el damasco es también una verdadera ventaja visual. Puede ver las diferentes capas de acero superpuestas por toda la superficie de la hoja. Ondas finas y aleatorias forman patrones únicos que añaden elegancia a su cuchillo de cocina japonés.

El mango de micarta de calidad

El mango de este cuchillo adamascado está hecho de micarta negra, un material fuerte y duradero, resistente a la humedad. Este material compuesto está hecho de resina y lino, todo ello comprimido bajo alta tensión. El resultado tiene un aspecto natural y se asemeja a la madera gracias al veteado que se forma.

Este cuchillo japonés tiene una forma occidental y un apoyo para los dedos en el talón. Proporciona un agarre ergonómico y cómodo para un manejo perfectamente controlado, especialmente cuando se utiliza durante periodos prolongados. Es una forma muy práctica, ya que sirve tanto para cocineros diestros como zurdos.

La hoja de espiga completa está fijada firmemente al mango mediante dos remaches. Así, su cuchillo universal es fiable y seguro de usar.

Para cuidar su cuchillo damasco, lávelo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar cualquier rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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