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Un cuchillo de chef japonés con un filo de alto rendimiento.
Hoja en construcción San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami Super: alto contenido de carbono de 1,5
65HRC Rockwell: excelente retención del filo a lo largo del tiempo
Mango de palisandro con virola de pakkawood negro
Forma octogonal para un agarre ambidiestro
Fabricado a mano en Takefu Knife Village, Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo de cocinero de 21 cm encarna la maestría artesanal de Shibata, marca japonesa famosa por sus hojas de alta calidad. Diseñado para cocineros exigentes, combina robustez, precisión y elegancia para realzar cada gesto culinario.
La hoja de este cuchillo gyuto está fabricada con una estructura San Maï: se trata de una técnica japonesa que consiste en forjar un núcleo de acero rígido rodeado de una capa de acero inoxidable más blando plegada sobre sí misma. Este método equilibra la flexibilidad de la hoja a la vez que protege su núcleo.
El núcleo de esta hoja está forjado en Aogami Super Steel (también conocido como Blue Super Steel), un acero muy apreciado por Shibata por su retención del filo. La aleación AS tiene un alto contenido de carbono del 1,5% para garantizar una dureza de 65HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza permite afilar un filo fino para obtener un filo de alto rendimiento, perfectamente adecuado para un corte preciso, ya sea de verduras, carne, pescado o finas hierbas.
El acabado pulido refleja un meticuloso control sobre el afilado y el pulido: realza la estética de la hoja, ¡añadiendo un toque de elegancia!
El mango tiene una cómoda forma octogonal , diseñada para un uso prolongado en la cocina. Todos los cocineros pueden utilizar este cuchillo gyuto japonés, ¡sean diestros o zurdos! Ofrece una excelente ergonomía, ideal para sesiones de corte prolongadas en la cocina.
El mango es de palisandro, una especie natural que ofrece una excelente resistencia a la humedad, los golpes y el paso del tiempo. Su aspecto oscuro y su veteado combinan a la perfección con la virola negra de pakkawood, un compuesto de madera y resina más duradero que la madera lisa.
Por último, se añade pulpa de madera donde la hoja se une al mango para garantizar un sellado óptimo. Así se evita que se filtren pequeños restos de comida o humedad.
Estructura San Maï con núcleo de acero AS: combinación estable de flexibilidad y resistencia
65HRC Rockwell: excelente compromiso entre filo y durabilidad
Acabado pulido: toque de elegancia
Mango de palisandro y pakkawood negro : materiales duraderos, resistentes a la humedad
Forma ocotognale: agarre natural y cómodo
Artesanía Shibata: garantía de control de calidad y saber hacer japonés
Para garantizar la longevidad de su cuchillo Shibata, es esencial adoptar algunas buenas prácticas. Utilice siempre una tabla de madera o sintética blanda para conservar el filo de la hoja. Evite cortar alimentos demasiado duros, como huesos o alimentos congelados, que podrían dañar el filo.
Después de cada uso, lave el cuchillo sólo a mano con agua tibia y un paño suave, sin dejarlo nunca en remojo. Séquelo inmediatamente para evitar cualquier rastro de oxidación y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas.
Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color: ¡es perfectamente normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la humedad del aire y a la acidez de los alimentos que se cortan.
Los cuchillos Shibata son famosos por su precisión y eficacia en la cocina. Cada modelo está diseñado para un uso específico, ofreciendo comodidad y rendimiento para cada cocinero. Los aceros y materiales utilizados se seleccionan cuidadosamente en función del tipo de corte requerido, para garantizar unos resultados óptimos. Fabricados en Takefu Knife Village, todos los cuchillos japoneses pasan por las manos de Takayuki Shibata, que los afila él mismo antes de realizar una cuidadosa inspección.
Además de sus propias creaciones, Shibata san también ha trabajado como maestro afilador para la marca Masakage, donde su experiencia ha contribuido a forjar la sólida reputación de estos cuchillos.
Al elegir este cuchillo japonés hecho a mano, estará optando por una herramienta que combina funcionalidad, durabilidad y elegancia japonesa.
Consulte también nuestra categoría de cuchillos de Damasco en Knifeleader.eu.
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