Kagekiyo Tedukuri 24cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Estamos encantados de presentarle los cuchillos Kagekiyo. Estos cuchillos son dignos representantes del país del Sol Naciente. Combinan la cuchillería tradicional con la última tecnología, por lo que son perfectos para cualquier chef.

Fueron desarrollados por la familia Baba, cuya empresa familiar lleva más de 100 años fabricando cuchillos. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. En la actualidad, la tercera generación de la familia Baba asume la dirección de la fábrica, gracias a los conocimientos transmitidos de padres a hijos.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Los cuchillos se llaman Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Son cuchillos excepcionales, que encarnan los valores y el saber hacer más elevados. Le encantarán todos los días. Tenga en cuenta que respetan el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso que hacen de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

Información sobre el cuchillo :

Este cuchillo de cocinero Kagekiyo Tedukuri de 24 cm es un modelo hecho para un gran número de cortes. Puede utilizarse para picar, picar y picar diversos tipos de alimentos. Es un cuchillo multiusos, y una gran elección si está empezando, teniendo en cuenta que su tamaño lo hace ideal para cortar grandes trozos de comida.

Su hoja está fabricada sobre una estructura San Mai, lo que significa que tiene un núcleo rematado por una capa de acero más blando que lo protege plegándose. En este caso, el núcleo es de acero inoxidable Ginsan (Plata 3), que contiene un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono en la hoja la hace más rígida (59/60 HRC en la escala Rockwell) que los cuchillos de acero estándar, y la rigidez es importante para mantener un filo recto y afilado durante mucho tiempo. Se puede afilar más a fondo, y necesitará menos mantenimiento (se espacian las sesiones de afilado). Gracias a su contenido en cromo, es más resistente a la oxidación, una ventaja en un entorno como la cocina. El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros actuales. Tiene todas las ventajas de un cuchillo de carbono (rigidez, conservación del filo, facilidad de afilado) sin su principal inconveniente, que es el riesgo de oxidación.

Para mayor comodidad, el filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido. Muchos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en el dorso del cuchillo. Los filos pulidos son mucho más cómodos de usar.

Puede ver que el logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano para perfeccionar el filo del cuchillo. Esta técnica hace resaltar una onda en el acero, que aparece más pulido (visible en la parte inferior de la hoja).

El mango está hecho a mano por Sasakura Gaku san, un experto en la materia. Está tallada en madera de nogal oscuro. A lo largo de todo el mango se pueden ver las marcas únicas dejadas por el cuchillo de madera utilizado por Sasakura. Este minucioso trabajo da como resultado una pieza de madera ovalada con una buena longitud (perfecta para manos grandes). Después se lija para garantizar un tacto suave y un agarre agradable. Puede ser utilizado por cocineros diestros o zurdos.

La unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera para hacerla estanca y evitar que los pequeños residuos y el agua (al limpiar) penetren en la madera.

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

La hoja del cuchillo viene con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lávela como de costumbre.

En nuestro sitio web le espera una gran selección de cuchillos Kagekiyo.