19,5cm Sukenari HAP40 San Maï Cuchillo santoku japonés con mango de palisandro

La cuchillería Sukenari se fundó en 1933. Formada por herreros altamente cualificados, ha heredado las técnicas ancestrales de forja utilizadas para fabricar katanas samurái. Su equipo de herreros es capaz de fabricar hojas Honyaki, consideradas de la más alta calidad en cuchillería. Gracias a su pericia, Sukenari puede ofrecerle cuchillos con una hábil mezcla de tradición y modernidad.

Una hoja de alta gama con estructura japonesa San Maï

Este santoku japonés tiene una hoja de 19,5 cm con una estructura típica San Maï. San Maï significa "3 capas" en japonés, lo que indica claramente cómo está construida la hoja. Esta estructura consta de un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con una capa de acero más blando. Esta capa envuelve el núcleo, protegiéndolo y equilibrándolo.

En este caso, el núcleo de la hoja está hecho de acero en polvo HAP40, una aleación híbrida fabricada por Hitachi, el fabricante de acero más famoso del mundo. Es una aleación difícil de trabajar y todavía no está muy extendida en el mercado, por eso es tan cara. Hay que ser un auténtico experto para darle forma y evitar grandes pérdidas. Afortunadamente, los herreros sukenari se cuentan entre esos expertos.

La aleación es grano pero extremadamente resistente, por eso no se astilla en el filo. El acero HAP40 también tiene fama de mantener su filo entre 3 y 5 veces más que los aceros convencionales, una verdadera ventaja cuando se trata de prolongar el tiempo entre sesiones de afilado. Tiene una dureza de 65 HRC, que es sinónimo de un filo muy afilado y duradero. A pesar de su elevada dureza, esta aleación sigue siendo fácil de afilar con una piedra.

Este acero contiene alrededor de un 1,3% de carbono, el elemento que contribuye a su dureza. Sin embargo, debido al resto de su composición, no puede considerarse un acero al carbono ni un acero inoxidable. Se trata de un acero semi-inoxidable que requiere el máximo cuidado por su parte (descubra nuestros consejos más adelante en esta página).

El núcleo rígido está rodeado poruna capa de acero más blando que lo recubre. Esta capa superior añade un poco de flexibilidad a la dureza del núcleo equilibrándola. Como resultado, es menos susceptible a roturas e impactos durante el corte, y el núcleo queda protegido. Además, las capas de acero superpuestas forman una bonita onda aleatoria que ondula a lo largo del filo de la hoja.

Por último, la hoja está grabada con kanji y el tipo de acero utilizado. Estos grabados, combinados con el acabado pulido, hacen de ésta una hoja con mucho carácter.

Cuchillo japonés con mango octogonal

Este cuchillo artesanal tiene el mango de palisandro, una madera maciza que resiste los golpes y la humedad. El color marrón de la madera resalta con una veta más oscura, lo que le da un aspecto muy auténtico al cuchillo. Tenga en cuenta que el veteado es único en cada pieza.

La madera está tallada en una forma octogonal que se adapta perfectamente a la palma de la mano. Es fácil de manejar y ergonómico, por lo que podrá utilizar el cuchillo para cortes más largos. La forma octogonal también tiene la ventaja de ser adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos.

La virola del cuchillo sirve de unión entre la hoja y el mango, proporcionando un equilibrio ideal. La virola es de cuerno de búfalo negro y está separada de la madera por un elegante anillo de plata.

Se ha añadido pasta de madera para rellenar los huecos donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el conjunto sea hermético, ya que impide que el agua lo limpie y que entren trozos de comida en su interior.

El cuidado de mi cuchillo de cocina

Como tu cuchillo Sukenari está fabricado con materiales de primera calidad, es importante que sigas estos consejos de mantenimiento para conservarlo. Empiece por lavarlo a mano. No se recomienda lavarlo en el lavavajillas ni sumergirlo en el fregadero.

Utilice un detergente adecuado y una esponja suave con agua tibia sin mojar el mango del cuchillo. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, puede guardarlo en su caja o en un lugar seco.

Como la hoja del cuchillo está enriquecida con carbono, puede cambiar ligeramente de aspecto con el tiempo. Esto es perfectamente normal. Si lo desea, puede aplicarle un poco deaceite de vez en cuando para conservarla durante mucho tiempo.

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