19.5cm Sukenari SG2 damasco Cuchillo santoku, japonés hecho a mano

El cuchillo japonés Sukenari de estilo tradicional

Sukenari es una empresa japonesa que existe desde 1933 y que hoy en día tiene fama de fabricar cuchillos de alta gama. Los herreros de Sukenari dominan el arte de diseñar cuchillos Honyaki, considerados de la más alta calidad en lo que a cuchillería se refiere. Sukenari se ha beneficiado de las técnicas de forja ancestrales utilizadas para fabricar katanas samurái. Con cientos de años de experiencia, Sukenari ofrece ahora cuchillos hechos a mano que combinan autenticidad y modernidad.

Este Cuchillo santoku tiene una hoja de 19,5 cm con una estructura damasquinada. Este proceso consiste en fabricar un núcleo de acero rígido que luego se recubre con varias capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo. Estas capas también protegen el núcleo de la hoja.

Para fabricar este núcleo se utilizaacero japonés SG2. Se trata de un acero en polvo producido por la famosa Takefu Special Steel, con un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%. El carbono es el elemento esencial que aumenta la dureza de una aleación, ya que una dureza elevada hace que el filo sea más eficaz. Su dureza es de 63HRC en la escala Rockwell, por lo que se trata de una hoja de alto rendimiento con un filo duradero. Esto significa que puede espaciar el tiempo entre las sesiones de afilado de su cuchillo artesanal.

La aleación SG2 también contiene alrededor de un 15% de cromo, un elemento que mejora la resistencia a la corrosión. Sin embargo, con su alto contenido en carbono, esta hoja debe considerarse oxidable y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

En términos de su estructura microscópica, el acero SG2 es una composición "pura": esto significa que sus microcarburos están distribuidos uniformemente para un excelente equilibrio. Esto lo hace más resistente al desgaste y al riesgo de microfisuras.

Para completar la formación de damasco, se añaden varias capas de acero más blando: en este caso, se superponen 72 capas de acero. Protegen el núcleo al tiempo que equilibran su rigidez. Puede ver esta superposición en la superficie de la hoja, donde las capas forman finas ondas aleatorias que son únicas para cada pieza. Su hoja también ha sido pulida para darle un acabado muy refinado con efecto espejo.

El mango de su cuchillo Sukenari es de palisandro, una madera maciza resistente a los golpes y a la humedad. Sus tonos marrones están adornados con vetas oscuras para un aspecto auténtico que es único para cada cuchillo. La virola es de cuerno de búfalo negro, un material duradero que refuerza la estética oscura de su cuchillo de cocina. Se añade un anillo entre estas dos partes del mango para añadir un toque de delicadeza.

El mango tiene forma octogonal, por lo que es apto para todos los cocineros: ¡tanto diestros como zurdos! Tiene una empuñadura ergonómica para un uso cómodo, especialmente cuando va a utilizarlo durante mucho tiempo.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que pequeños trozos de comida se deslicen en su interior.

Cuidado del cuchillo de damasco SG2

Este cuchillo japonés sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco y sin restos de humedad. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo lave en el lavavajillas.

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