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Un corte japonés preciso, de estilo sobrio y refinado
Hoja de 17 cm con estructura San Mai de tres capas de acero alternadas
Núcleo de acero japonés Aogami 2: aproximadamente un 1,1 % de carbono
Dureza de 62 HRC: filo duradero y eficaz
Capas superiores de acero inoxidable: protección del núcleo de carbono
Filo pulido + superficie arenada: acabado mate, elegante y discreto
Mango octogonal de ébano: agarre ambidiestro
Fabricación artesanal japonesa
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El cuchillo santoku japonés artesanal Hatsukokoro Kaijin BS2 de ébano, de 17 cm, combina una construcción tradicional japonesa con un acabado sobrio y contemporáneo. Fabricado en Japón,cuenta con una hoja ideal para cortar a diario verduras, carne y pescado. Su tamaño ofrece un buen equilibrio entre longitud de corte, manejabilidad y precisión sobre la encimera.
La hoja se basa en una construcción San Mai, compuesta por tres capas de acero alternadas. El núcleo central está fabricado en acero japonés Aogami 2, también conocido como Blue Paper Steel n.º 2. Con aproximadamente un 1,1 % de carbono, este acero permite obtener un filo especialmente incisivo y fácil de mantener con una piedra de afilar adecuada. Su dureza de 62 HRC favorece que el filo se mantenga en buen estado a lo largo de las preparaciones.
Dado que el Aogami 2 es un acero al carbono, el núcleo puede sufrir alteraciones al entrar en contacto con la humedad y los alimentos ácidos. No obstante, las dos capas superiores de acero inoxidable limitan las exigencias de mantenimiento en los flancos de la hoja. El filo pulido favorece una penetración uniforme en los alimentos, mientras que la superficie arenada aporta un acabado mate y homogéneo.
El mango está fabricado en ébano, una madera densa de tono oscuro y profundo. Este material natural aporta un aspecto elegante a la vez que ofrece una buena resistencia para un uso habitual. Cada mango puede presentar ligeras variaciones de color o veteado, propias de cada pieza de madera.
Su forma octogonal se asemeja a la de los mangos japoneses tradicionales de tipo «Wa». Este diseño es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
Lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente con un paño limpio. Evita el lavavajillas, las esponjas abrasivas y los productos agresivos para preservar el filo y el acabado arenado.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o sobre un material blando. Evita los huesos, los alimentos congelados, los huesos de fruta y los productos muy duros. Para preservar la hoja, no realices movimientos de torsión mientras cortas.
El núcleo de Aogami 2 puede desarrollar una pátina con el tiempo. Este proceso es normal en el acero al carbono. En caso de almacenamiento prolongado, aplica una fina capa de aceite alimentario adecuado para cuchillos.
Hatsukokoro ofrece varias colecciones de cuchillos japoneses fabricados en diferentes regiones cuchilleras de Japón. La marca colabora con artesanos y talleres especializados para desarrollar hojas con diversos perfiles, tipos de acero y acabados.
La gama Kaijin combina, en particular, aceros japoneses con mangos tradicionales y acabados deliberadamente minimalistas. El nombre «Kaijin» puede traducirse como «persona misteriosa», una denominación que encaja con la estética discreta de esta serie.
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