Hatsukokoro Shirasagi 33cm cuchillo japonés hecho a mano yanagiba mango wengué

La marca japonesa Hatsukokoro ofrece cuchillos de cocina forjados por artesanos de renombre. Este yanagiba fue fabricado por el herrero japonés Toru Tamura, mientras que el afilado corrió a cargo de Tateo Myojin.

Toru Tam ura descubrió su pasión por la cuchillería mientras trabajaba en Canadá, rodeado de cuchillos de primera calidad. Decidió entonces regresar a Japón para concentrarse en el aprendizaje de las técnicas de forja. Se formó en el prestigioso Takefu Knife Village, un lugar donde los herreros transmiten sus habilidades e intercambian ideas, bajo la tutela del maestro herrero Hiroshi Kato, ¡un reconocido experto en su campo!

Una vez finalizado su aprendizaje, Toru Tamura se especializó en la fabricación de cuchillos con hojas asimétricas, manteniéndose fiel a las técnicas tradicionales. Colabora con otros artesanos de renombre, como la familia Myojin, referencia inigualable en materia de afilado. Para este cuchillo yanagiba, fue Tateo Myojin quien se encargó del afilado, aplicando su experiencia a los filos asimétricos.

Este cuchillo japonés encarna una colaboración excepcional entre dos artesanos de talento, ¡garantizando una pieza auténtica y tradicional!

Un cuchillo japonés para todas las manos

La hoja de este cuchillo yanagiba se fabrica utilizando la técnica tradicional japonesa de San Maï (que significa "tres capas"). Este proceso consiste en forjar un núcleo de acero rígido, rodeado por una capa de acero más blando que se pliega a su alrededor. Esto combina dureza y flexibilidad, al tiempo que protege el núcleo de la hoja.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés Aogami nº 2, también conocido como Blue Paper Steel 2, una aleación de alta calidad diseñada por el famoso fabricante de acero Hitachi. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, este acero proporciona a su hoja una gran dureza, mejorando su eficacia. Con una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, ¡la hoja ofrece un filo limpio y duradero!

Para conservar el filo, recomendamos utilizar piedras de afilar cuando sea necesario. Como la mayoría de los cuchillos yanagiba, esta hoja tiene un filo asimétrico, lo que significa que sólo se afila un lado. Esto lo hace especialmente adecuado para cocineros diestros, ya que permite cortar lonchas finas y uniformes.

Por último, para completar la estructura San Maï, las capas más blandas de acero que rodean el núcleo añaden una protección adicional al tiempo que aumentan la flexibilidad de la hoja, sin hacerla demasiado flexible, minimizando así el riesgo de rotura. A lo largo del filo, se pueden admirar los delicados dibujos creados por las capas de acero superpuestas, formando una elegante onda.

La hoja de este cuchillo de cocina japonés tiene un acabado forjado en bruto, sin pulir, que le da un aspecto oscuro y rústico. Popular entre los cocineros japoneses por su aspecto tradicional, este diseño se complementa con kanji grabados a mano, lo que refuerza la autenticidad del cuchillo.

El mango, de madera de wengué, destaca por su solidez y resistencia a la humedad. Esta madera tropical, de tonos oscuros y vetas distintivas, hace de cada mango una pieza única, ya que la madera, como material vivo, ¡varía de un cuchillo a otro!

Para realzar el mango, se añade una virola de cuerno de búfalo negro en la unión con la hoja, lo que garantiza el equilibrio óptimo de este cuchillo japonés artesanal.

Gracias a su forma octogonal, el cuchillo Shirasagi se adapta cómodamente a la mano de cualquier cocinero, ofreciendo un agarre ergonómico que resulta agradable incluso durante un uso prolongado en la cocina.

Por último, se aplica pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier hueco. Esto garantiza un sellado completamente hermético, evitando que se filtren agua o restos de comida.

Cuidado de un cuchillo yanagiba hecho a mano

Para cuidar su cuchillo de cocina japonés, es importante lavarlo sólo a mano, con una esponja suave y evitando exponer el mango al agua. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja puede adquirir una ligera pátina, lo cual es perfectamente normal. Esta variación de color se debe a la reacción del carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental, ¡y no tiene ninguna repercusión en el rendimiento de su cuchillo yanagiba!

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