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Un cuchillo de cocina japonés para cortes limpios.
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2: alto contenido en carbono (1,2%)
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Grabado a mano en kanji - acabado tradicional de forja en bruto
Virola de cuerno de búfalo y mango de madera de wengué
Uso ambidiestro: forma octogonal ergonómica
Hecho a mano por Toru Tamura y afilado por Tateo Myojin
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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La marca japonesa Hatsukokoro le ofrece cuchillos de cocina de calidad fabricados por herreros de renombre. Este cuchillo yanagiba fue diseñado por el artesano Toru Tamura, y afilado por Tateo Myojin.
Toru Tamura, que trabajaba en la industria cuchillera en Canadá, se interesó rápidamente por este arte al verse rodeado de cuchillos de alta gama. Decidió entonces regresar a Japón para perfeccionar sus técnicas de forja. Se formó en el Takefu Knife Village, un prestigioso lugar donde los herreros intercambian sus conocimientos y acogen a aprendices. Fue bajo la dirección del maestro herrero Hiroshi Kato, famoso por su pericia, donde Toru Tamura adquirió sus habilidades.
Tras completar su aprendizaje, comenzó a forjar sus propios cuchillos, especializándose en hojas de filo asimétrico respetando los métodos tradicionales. Trabaja en estrecha colaboración con otros expertos, como la familia Myojin, una referencia en el campo del afilado de cuchillos japoneses. Para esta yanagiba, fue Tateo Myojin quien se encargó del afilado, ¡poniendo de relieve su pericia en cuchillas asimétricas!
Este cuchillo japonés es fruto de la colaboración entre dos maestros artesanos, ¡ofreciendo un auténtico cuchillo tradicional!
La hoja de este cuchillo yanagiba se fabrica utilizando la técnica tradicional japonesa San Maï, que significa "tres capas". Este método consiste en forjar un núcleo de acero duro, envuelto por dos capas de acero más blando que se pliegan alrededor del núcleo. Este proceso proporciona un equilibrio entre dureza y flexibilidad, al tiempo que protege el núcleo interno de la hoja.
El núcleo de esta hoja está fabricado conacero Aogami nº 2, también conocido como Blue Paper Steel 2, una aleación desarrollada por el renombrado fabricante de acero Hitachi. Con un alto contenido de carbono de alrededor del 1,2%, este acero proporciona a la hoja un alto grado de dureza, lo que mejora su rendimiento. En la escala Rockwell, esta hoja alcanza una dureza de 62HRC, lo que garantiza un filo notable y duradero.
Para su mantenimiento, recomendamos utilizar piedras de afilar cuando el filo lo necesite. Típico de los cuchillos yanagiba, el filoes asimétrico, lo que significa que sólo un lado de la hoja está afilado. Esto es especialmente adecuado para diestros, ya que facilita la obtención de lonchas finas y uniformes.
Por último, para completar la estructura de San Maï, una capa de acero más blando envuelve el núcleo, ofreciendo una protección adicional y aumentando al mismo tiempo la flexibilidad de la hoja, sin hacerla flexible. Esta característica reduce el riesgo de rotura. También podrá admirar los patrones únicos formados por las capas de acero superpuestas a lo largo del filo, creando una elegante onda natural.
La hoja de este cuchillo de cocina japonés tiene un acabado forjado en bruto, ya que no ha sido pulida. Tiene un aspecto oscuro y rústico muy apreciado por los chefs japoneses y refleja un estilo tradicional. Además, los kanji grabados a mano adornan la hoja, añadiendo un toque único de autenticidad.
El mango de este cuchillo, de madera de wengué, se distingue por su robustez y resistencia a la humedad. Esta madera tropical de tonos oscuros es famosa por su veteado único. Como la madera es un material natural y vivo, el mango de cada cuchillo Hatsukokoro es diferente, lo que hace que cada pieza sea única.
Para completar el mango, se coloca una virola de cuerno de búfalo negro donde la hoja se une a la madera, asegurando un equilibrio óptimo para este cuchillo japonés hecho a mano.
Con su forma octogonal, el cuchillo Shirasagi se adapta perfectamente a las manos de los cocineros, ofreciendo un agarre ergonómico y cómodo, ¡incluso durante un uso prolongado en la cocina!
Por último, se aplica pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier pequeño hueco. Esto garantiza un sellado perfecto, impidiendo la entrada de agua o restos de comida.
Para limpiar su cuchillo de cocina japonés, es esencial lavarlo exclusivamente a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente a mano para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco. No lo meta nunca en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente, lo cual es perfectamente normal. Esta pátina natural es el resultado de la reacción del carbono a los alimentos ácidos y a la humedad. Esto no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo yanagiba.
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