Faca japonesa Hatsukokoro Shirasagi 30cm feita à mão com cabo em wengué

Uma faca Hatsukokoro feita por artesãos talentosos

A marca japonesa Hatsukokoro oferece-lhe facas de cozinha de qualidade feitas por ferreiros de renome. Esta faca yanagiba foi concebida pelo artesão Toru Tamura e afiada por Tateo Myojin.

Toru Tamura, que trabalhou na indústria de cutelaria no Canadá, rapidamente desenvolveu um grande interesse por esta forma de arte enquanto estava rodeado de facas topo de gama. Decidiu então regressar ao Japão para aperfeiçoar as suas técnicas de forja. Fez a sua formação na Takefu Knife Village, um local de prestígio onde os ferreiros trocam os seus conhecimentos e acolhem os aprendizes. Foi sob a orientação do mestre ferreiro Hiroshi Kato, conhecido pela sua perícia, que Toru Tamura adquiriu as suas competências.

Após a conclusão da sua aprendizagem, começou a forjar as suas próprias facas, especializando-se em lâminas com arestas assimétricas, respeitando os métodos tradicionais. Trabalha em estreita colaboração com outros especialistas, como a família Myojin, uma referência no domínio da afiação de facas japonesas. Para esta yanagiba, foi Tateo Myojin que se encarregou de a afiar, realçando a sua perícia em lâminas assimétricas!

Esta faca japonesa é o fruto de uma colaboração entre dois mestres artesãos, oferecendo uma faca autêntica e tradicional!

A faca japonesa com um gume notável

A lâmina desta faca yanagiba é feita com a técnica tradicional japonesa San Maï, que significa "três camadas". Este método consiste em forjar um núcleo de aço duro, envolvido por duas camadas de aço mais macio que se dobram à volta do núcleo. Este processo proporciona um equilíbrio entre dureza e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege o núcleo interno da lâmina.

O núcleo desta lâmina é feito deaço Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, uma liga desenvolvida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Com um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço confere à lâmina um elevado grau de dureza, o que melhora o seu desempenho. Na escala Rockwell, esta lâmina atinge uma dureza de 62HRC, garantindo um fio de corte notável e duradouro.

Para a manutenção, recomendamos a utilização de pedras de afiar sempre que o gume o necessite. Típico das facas yanagiba, ofio de corte é assimétrico, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado. Isto é particularmente adequado para destros, facilitando a produção de fatias finas e uniformes!

Por fim, para completar a estrutura San Maï, uma camada de aço mais macio envolve o núcleo, oferecendo uma proteção suplementar e aumentando a maleabilidade da lâmina, sem a tornar flexível. Esta caraterística reduz o risco de quebra. Pode também admirar os padrões únicos formados pelas camadas de aço sobrepostas ao longo do gume, criando uma elegante onda natural.

A lâmina desta faca de cozinha japonesa tem um acabamento forjado em bruto, uma vez que não foi polida. Tem um aspeto escuro e rústico que é muito apreciado pelos chefes japoneses e reflecte um estilo tradicional. Além disso, os kanjis gravados à mão adornam a lâmina, acrescentando um toque único de autenticidade!

O cabo desta faca, feito de madeira wengué, distingue-se pela sua robustez e resistência à humidade. Esta madeira tropical de cor escura é conhecida pelo seu grão único. Como a madeira é um material natural e vivo, cada cabo de faca Hatsukokoro é diferente, tornando cada peça única.

Para completar o cabo, uma almofada de chifre de búfalo preto é colocada onde a lâmina se encontra com a madeira, garantindo um equilíbrio ótimo para esta faca japonesa artesanal.

Com a sua forma octogonal, a faca Shirasagi adapta-se perfeitamente às mãos dos cozinheiros, oferecendo uma pega ergonómica e confortável, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha!

Por fim, é aplicada pasta de madeira no local onde a lâmina se junta ao cabo para preencher os pequenos espaços. Isto garante uma vedação perfeita, evitando a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Como manter uma faca enriquecida com carbono?

Para limpar a sua faca de cozinha japonesa, é essencial lavá-la exclusivamente à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Após a limpeza, seque-a imediatamente à mão para eliminar todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. Nunca a coloque na máquina de lavar louça ou a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente, o que é perfeitamente normal. Esta pátina natural resulta da reação do carbono aos alimentos ácidos e à humidade. Isto não afecta de modo algum o desempenho da sua faca yanagiba!

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