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El cuchillo de cocinero japonés imprescindible en su colección.
Hoja de Damasco: varias capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2 enriquecido con carbono (1,2%)
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Acabado pulido y damasco efecto cobre - Diseño original
Mango completo de madera de ébano - Duradero y sólido
Corte octogonal para uso ambidiestro
Hecho a mano en Seki, Japón
Cuchillo de carbono: vea la entrevista más abajo
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La marca japonesa Hatsukokoro fue creada por una empresa especializada en cuchillos de cocina japoneses desde hace unos diez años. Trabaja con renombrados herreros japoneses expertos en técnicas ancestrales de forja. Estos renombrados artesanos fabrican los cuchillos japoneses Hatsukokoro, apreciados por su calidad y su estilo único.
Este cuchillo de cocinero tiene una hoja damasquinada de alta calidad: se trata de un proceso que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se recubre con varias capas de acero más blando. Este método proporciona a la hoja una flexibilidad que equilibra su dureza, al tiempo que protege el núcleo de su cuchillo de cocina japonés.
El corazón de esta hoja está hecho de acero Aogami #2 (también conocido como Blue Paper Steel 2), producido por el famoso fabricante de acero Hitachi. Este acero tiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,2%, el elemento que aumenta la dureza de una aleación. La dureza de esta hoja es de 62HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte de alto rendimiento.
Además, su hoja tiene un afilado fino y plano para una mayor resistencia. Es práctica, fácil de reproducir al afilar y además tiene un aspecto estupendo.
Para completar la estructura de damasco, varias capas de acero inoxidable más blando rodean el núcleo de Aogami para protegerlo y añadir flexibilidad para minimizar el riesgo de rotura durante el uso. Se puede ver la superposición de estas diferentes capas de acero por toda la hoja, donde forman finas ondas con patrones aleatorios. Este cuchillo de Damasco tiene un diseño original, ¡con un inusual aspecto cobrizo!
Por último, ¡su hoja de damasco ha sido pulida para un acabado refinado y el aspecto más elegante!
Este cuchillo de damasco tiene un mango fabricado íntegramente en ébano, una madera exótica robusta y duradera. Es apreciada por su color oscuro y sus vetas oscuras, ¡únicas en cada cuchillo Hatsukokoro! Esta madera añade carácter a su cuchillo damasco.
El mango octogonal de este cuchillo japonés hecho a mano es apto para todas las manos, ya sean diestras o zurdas. Su empuñadura ergonómica hace que sea cómodo de usar, incluso durante largos periodos en la cocina.
Por último, se ha aplicado pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. De este modo se consigue la estanqueidad y se evita que se filtre agua o pequeños alimentos.
Para mantener su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente con un paño limpio para eliminar cualquier resto de humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo laves en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la humedad ambiental o a la acidez de los alimentos que está cortando. Esto no le impedirá utilizar su cuchillo japonés.
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