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¡El tradicional cuchillo de chef Sakai Takayuki al alcance de su mano!
Hoja de 22,5 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2 - Enriquecido con 1,2% de carbono
Afilado duradero: 62HRC en la escala Rockwell
Superficie de la hoja martillada y forjada - Resultado auténtico
Mango de roble quemado - Resistente a la humedad
Forma octogonal: agarre ergonómico
Hecho a mano por el herrero japonés Itsuo Doi en Sakai
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El cuchillo de chef es un cuchillo multiusos indispensable en la cocina. Con él podrá realizar una gran variedad de cortes, como picar verduras, picar carne o rebanar pescado. Además, tiene una punta kiritsuke típicamente japonesa que mejora su precisión para realizar cortes óptimos. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.
Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950 en Sakai (Japón). A lo largo de los años ha acumulado una gran experiencia, heredera de las habilidades de los antiguos herreros que fabricaban katanas en la región de Sakai. La marca ofrece cuchillos de cocina de calidad que combinan tradición y modernidad. Trabaja con artesanos como Itsuo Doi, autor de la serie Homura Guren.
El maestro Itsuo Doi heredó sus habilidades de su padre Keijiro Doi, que era un gran maestro cuchillero. Itsuo Doi aprendió esta técnica, que consiste en forjar el acero a una temperatura inferior a la media. De este modo se garantiza que ciertas partículas de acero no se quemen, lo que se traduce en cuchillos más duraderos. Itsuo san lleva casi 50 años forjando sus productos mediante este meticuloso proceso, para ofrecerle cuchillos de calidad.
La hoja de este cuchillo de cocinero está diseñada con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"): consta de un núcleo rígido de acero que está cubierto por una capa más blanda de acero que se pliega sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Esto crea un equilibrio óptimo y proporciona protección al núcleo.
La hoja está fabricada conacero Aogami #2 (también conocido como Blue Paper Steel #2). Esta aleación procede del mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.
Esta aleación está enriquecida con un 1,2% de carbono, el elemento que aumenta la dureza de un acero, dado que un acero con un alto nivel de dureza conserva su filo durante mucho tiempo. De hecho, la dureza de esta hoja es de 62HRC: prueba de que tiene una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.
El acero Aogami nº 2 es una aleación cara que sólo unos pocos expertos pueden dominar. De hecho, como las pérdidas pueden ser importantes, pocos herreros se arriesgan a utilizar este acero. Itsuo Doi es un especialista en esta aleación.
Para terminar la construcción del San Maï, se añade una capa más blanda de acero sobre el núcleo. Esto protege el núcleo, dándole mayor resistencia, pero también lo hace más flexible. Su hoja no se volverá flexible, pero sí menos quebradiza en caso de microgolpes.
La hoja de su cuchillo ha sido martillada y no pulida, por lo que permanece forjada en bruto. Esto le da a su cuchillo un aspecto auténtico, representativo de la artesanía japonesa. Se han grabado Kanji a mano, uno de los cuales 焔 (Homura) significa "llama" y hace referencia al nombre de la gama.
El mango de su cuchillo de cocinero es de madera de roble quemada: se trata de una especie duradera y resistente a los golpes. Gracias a su alta densidad, esta madera no se deforma fácilmente, ni siquiera cuando está sometida a vibraciones. Para este cuchillo, el roble se ha quemado en un extremo para crear un contraste con la claridad de la madera. Además, esto garantiza que su mango sea aún más resistente.
El machi de este cuchillo es visible: podría pensarse que la hoja no encaja bien en el mango, ¡pero no es así! Se trata de una tradición originaria de Sakai para perfeccionar el equilibrio del cuchillo jugando con su centro de gravedad.
Su forma octogonal es perfecta tanto para cocineros diestros como zurdos. Tiene un mango ergonómico para una maniobrabilidad óptima.
Para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango, se añade pasta de madera. Esto hace que sea hermético y evita que se filtren pequeños alimentos y agua.
Para cuidar su cuchillo, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. Es importante no sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas.
Sin embargo, tenga en cuenta que, incluso con buenos cuidados, la hoja puede cambiar de color con el tiempo: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.
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