Kagekiyo Kurumi Ginsan 18cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Estamos encantados de presentarle los cuchillos de cocina Kagekiyo. Estos cuchillos son dignos representantes del país del Sol Naciente. Combinan con éxito tradiciones cuchilleras ancestrales con las últimas tecnologías del sector.

Más información sobre el cuchillo :

Este Cuchillo santoku Kagekiyo Kurumi de 18 cm es un modelo multifuncional, el equivalente a un cuchillo de chef pero con forma japonesa. Se diferencia del cuchillo de cocinero en que tiene una hoja ligeramente curvada que actúa como un péndulo al cortar. Es especialmente popular para picar hierbas.

La hoja

La hoja tiene una estructura San Mai, lo que significa que tiene un núcleo cubierto por una capa de acero más blando para protegerlo. En este caso, el núcleo es de acero inoxidable Ginsan (Plata 3).

Este acero contiene un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono en la hoja significa que es más rígida (59/60 HRC en la escala Rockwell) que los cuchillos de acero estándar, y la rigidez es importante para mantener un filo recto y bien marcado a lo largo del tiempo. Esto repercute directamente en el filo, que puede afilarse más a fondo, y necesitará menos mantenimiento (se espacian las sesiones de afilado). Gracias al cromo, es más resistente a la oxidación, una ventaja en la cocina.

El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros del mercado. Tiene todas las ventajas de un cuchillo de carbono (rigidez, retención del filo, facilidad de afilado) sin su principal inconveniente, que es el riesgo de oxidación en contacto con la humedad (del aire o de los alimentos).

Acabados

El filo superior y la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en el dorso del cuchillo. Por ello, los filos pulidos son mucho más cómodos de usar.

El logotipo de la marca es visible en la hoja, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica especial de afilado en la que se utilizan sucesivamente piedras de distinto grano. Esta técnica hace aparecer una onda en el acero, que parece más pulido (visible en la parte inferior de la hoja).

El mango

El mango es de nogal, una madera hermosa, oscura y rígida. La pieza de madera está tallada en forma octogonal, lo que la hace muy cómoda de usar tanto para diestros como para zurdos. Está pulida para garantizar un tacto agradable. Una virola de madera de Pakka negra completa el diseño, uniendo la madera a la hoja.

Por último, la unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños restos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo bajo el agua, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango. La hoja del cuchillo viene con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño empapado en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

Más información sobre su fabricación :

Historia de una familia

Los cuchillos se llaman Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Los comercializa la familia Baba, cuyo negocio familiar lleva funcionando más de un siglo. En la actualidad, la 3ª generación se hace cargo de la dirección de la fábrica artesanal, y el saber hacer se transmite de un miembro de la familia al siguiente.

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en el campo que han elegido y se convierten en modelos para los demás.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Principios que inspiran

Siguen el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

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