Kagekiyo Utage Acero Blanco 2 24cm Cuchillo yanagiba japonés Cuchillo yanagiba hecho a mano

Los cuchillos Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, cuya empresa familiar lleva más de 100 años produciendo cuchillos. Ahora es la 3ª generación de la familia Baba la que se hace cargo de la dirección de la fábrica, gracias a las habilidades transmitidas de padres a hijos. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás.

La familia Baba da a sus cuchillos el nombre de Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Estos cuchillos son, por tanto, dignos representantes de Japón. Combinan la tradición ancestral con la tecnología más avanzada, para adaptarse a todos los cocineros. Responden al principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso que hace la familia Baba de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Pasemos a los detalles del cuchillo:

Este Cuchillo yanagiba Kagekiyo Utage de 24 cm se utiliza para cortar finamente pescado o carne grande, gracias a su hoja estrecha y biselada (para diestros). Con un solo movimiento, puede cortar la carne delicadamente, sin dañarla. Con él, podrá preparar sashimi o la parte superior de su sushi.

Su hoja está fabricada con Yasuki White Steel 2, un acero extremadamente fino, típicamente japonés, producido por la siderurgia Hitachi, famosa en Japón y en todo el mundo.

En Japón, los cuchillos fabricados con acero Yasuki son muy apreciados por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros. Es uno de los aceros más puros utilizados en cuchillería, enriquecido con mineral de hierro y carbono (entre el 1 y el 1,2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más dura puede afilarse mejor. El resultado es un filo que dura, gracias a la gran capacidad de retención de este acero de calidad. A pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar: puede utilizar una piedra, por ejemplo.

Su pureza tiene otro punto fuerte: a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (hay menos riesgo de astillado, por ejemplo).

Su filo superior, así como la superficie de la base de la hoja, han sido pulidos para hacerlos más agradables al tacto. Algunos cocineros llevan el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en la parte posterior de la hoja cuando cortan alimentos. Los filos pulidos son, por tanto, mucho más cómodos de usar.

El logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Este proceso hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido que el resto de la hoja.

El mango está tallado a mano en magnolia. Es una madera de color claro, típica y resistente a las bacterias. La madera está lijada y se siente suave en la mano. Además, el mango se ha cortado en forma de hexágono: esta original forma se adapta cómodamente a la palma de la mano, gracias a su parte inferior totalmente redondeada.

La virola negra está hecha de cuerno de búfalo liso y forma una transición perfecta entre la hoja y el mango. Cada virola puede tener un color ligeramente diferente. La unión entre la hoja y la virola está rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños residuos y el agua penetren en el interior del mango.

Por último, hay una pegatina en el extremo del mango. Esta etiqueta dorada se coloca en los cuchillos que han sido fabricados totalmente a mano en Sakai, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillos. Es una prueba deautenticidad, y cada etiqueta tiene un número de serie único.

Atención

Dado que la hoja tiene un alto contenido de carbono, es más susceptible a la corrosión. Por lo tanto, el cuchillo debe mantenerse a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, una hoja de carbono puede perder el filo con el tiempo, ya que su aleación reacciona de este modo de forma natural. Para protegerla lo mejor posible, puede aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Las hojas de cuchillo se suministran con una capa protectora de aceite: para eliminarla, limpie con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lave de la forma tradicional.

N.B.: el antiguo nombre de la marca Kagekiyo era Sakai Ichiji, en honor a la ciudad donde se originó.

Descubra todos los cuchillos K agekiyo de nuestras diferentes gamas en nuestro sitio web.