cuchillo universal japonés Kei Kobayashi SG2 Octagon 15cm hecho a mano

Más información sobre el herrero:

Los cuchillos japoneses gozan de una excelente reputación en todo el mundo. Los utilizan los mejores chefs, ¡desde el hogar hasta los restaurantes más famosos!

Los cuchillos Kei Kobayashi son productos artesanales. Cabe destacar que su herrero, Kobayashi san, es ante todo conocido como un afilador de cuchillos con talento. De hecho, fue tras varios años afilando las hojas de otros herreros cuando decidió crear sus propios cuchillos. Cada una de sus piezas combina una formidable eficacia con un magnífico atractivo visual.

El modelo :

Este cuchillo universal de 15 cm es un cuchillo multifuncional que sigue siendo práctico y fácil de manejar gracias a su tamaño medio. Puede utilizarlo para cortar frutas y verduras, pero también para picar pequeños trozos de carne o pescado (sin las partes duras, como las espinas).

Hoja :

Está construida utilizando la llamada estructura San Mai, es decir, 3 capas alternas de acero, como el principio de una hoja de damasco:

-El acero en polvo SG2 es el corazón del cuchillo. Se trata de una aleación cara y de alta gama con muchas ventajas. Destaca, por ejemplo, su dureza de alrededor de 63 HRC, lo que significa que se mantiene afilado a largo plazo. A pesar de su excelente dureza, el acero SG2 es fácil de afilar, todo un logro para una aleación tan rígida. El mantenimiento puede realizarse con una Piedra de afilar cuando sea necesario. Por último, también se puede apreciar su pureza a escala microscópica. De hecho, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

- Una capa de acero inoxidable más blando que el SG2 lo rodea, protegiéndolo al intercalarlo. Esta diferencia de acero se aprecia en la base de la superficie de corte: sale un hilo irregular que muestra la unión de las aleaciones.

Acabados superiores:

Para garantizar un filo afilado desde el primer uso, la hoja se afila a mano en una muela giratoria. Notará su rendimiento enseguida, así que cuidado con los dedos.

Los kanji visibles en su superficie están grabados a mano, lo que añade un bienvenido toque deautenticidad al cuchillo.

Por último, un detalle importante: el borde superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Esto es muy útil si se agarra el cuchillo muy arriba en el mango, o si se apoya el dedo índice en el lomo del cuchillo.

El mango:

El mango es de palisandro, una hermosa madera veteada moteada de tonos cálidos. La madera está cuidadosamente pulida para conseguir un tacto suave que hace aún más agradable su uso, incluso con el paso del tiempo.

De forma octogonal, se adapta perfectamente a la palma de la mano (uso ambidiestro).

Un refuerzo de madera de Pakka forma el vínculo entre la hoja y el mango. Se trata de un material compuesto antibacteriano que combina madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. Es popular entre los usuarios profesionales, entre otras cosas por su alta resistencia térmica y mecánica.

Por último, la masilla para madera rellena el hueco entre la hoja y el mango. Esto hace que el mango sea hermético, y también evita que se introduzcan residuos en el interior mientras se corta la comida.

¿Cómo cuido mi cuchillo?

Debe lavarlo a mano para mantener su aspecto y eficacia a largo plazo (no lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. En pocas palabras, no debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

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