coltello universale giapponese Kei Kobayashi SG2 Octagon 15 cm fatto a mano

Scopri di più sul fabbro:

I coltelli giapponesi godono di un'ottima reputazione in tutto il mondo. Sono utilizzati dai migliori chef, dalla casa ai ristoranti più famosi!

I coltelli Kei Kobayashi sono prodotti artigianali. Il loro fabbro, Kobayashi san, è noto soprattutto come affilatore di coltelli di talento. Infatti, è stato dopo diversi anni passati ad affilare le lame di altri fabbri che ha deciso di creare i suoi coltelli. Ogni suo pezzo combina una formidabile efficienza con un magnifico fascino visivo.

Il modello :

Questo coltello universale da 15 cm è un coltello multifunzionale, pratico e maneggevole grazie alle sue dimensioni medie. Si può usare per tagliare frutta e verdura, ma anche per sminuzzare piccoli pezzi di carne o pesce (senza le parti dure, come le lische).

Lama :

È costruita con la cosiddetta struttura San Mai, ovvero 3 strati di acciaio alternati, come l'inizio di una lama damascata:

- L'acciaio in polvere SG2 è il cuore del coltello. Si tratta di una lega costosa e di alta gamma con molti vantaggi! Si noti, ad esempio, la sua durezza di circa 63 HRC, che consente di mantenere l'affilatura a lungo termine. Nonostante l'eccellente durezza, l'acciaio SG2 è facile da affilare, un risultato notevole per una lega così rigida. La manutenzione può essere effettuata con una Pietra per affilare quando necessario. Infine, è possibile apprezzare la sua purezza anche su scala microscopica. Infatti, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (ad esempio, il rischio di scheggiatura è minore quando lo si usa).

- Uno strato di acciaio inossidabile più morbido dell'SG2 lo circonda, proteggendolo a sandwich. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della superficie di taglio: un filo irregolare fuoriesce, mostrando l'unione delle leghe.

Finiture superiori:

Per garantire un filo affilato fin dal primo utilizzo, la lama viene affilata a mano su una mola rotante. Le prestazioni si sentono subito, quindi attenzione alle dita.

I kanji visibili sulla superficie sono incisi a mano e aggiungono un gradito tocco diautenticità al coltello.

Infine, ecco un dettaglio importante: il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Questo è molto utile se si impugna il coltello molto in alto sul manico o se si appoggia il dito indice sul dorso del coltello.

Il manico:

Il manico è realizzato in palissandro, un bellissimo legno a grana fine screziato di toni caldi. Il legno è accuratamente lucidato per ottenere una sensazione di morbidezza che lo rende ancora più piacevole da usare, anche nel tempo.

Di forma ottagonale, si adatta perfettamente al palmo della mano (uso ambidestro).

Un bolster in Pakkawood costituisce il collegamento tra la lama e l'impugnatura. Si tratta di un materiale composito antibatterico che combina legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. È molto apprezzato dagli utenti professionali, anche per la sua elevata resistenza termica e meccanica.

Infine, lo stucco per legno riempie lo spazio tra la lama e il manico. In questo modo il manico è a tenuta stagna e si evita che i residui penetrino all'interno mentre si tagliano i cibi.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Per mantenerne l'aspetto e l'efficacia a lungo termine, è consigliabile lavarlo a mano (non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino). Poi si può passare un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. In poche parole, non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

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