Kei Kobayashi SG2 Octagon 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Leer meer over de smid:

Japanse messen genieten wereldwijd een uitstekende reputatie. Ze rusten de beste koks uit, van thuis tot de beroemdste restaurants!

Kei Kobayashi messen zijn handgemaakte producten. Merk op dat hun smid, Kobayashi san, in de eerste plaats bekend staat als een getalenteerde messenslijper. Na vele jaren de messen van andere smeden te hebben geslepen, besloot hij zijn eigen messen te maken. Elk van zijn stukken combineert formidabele efficiëntie met prachtige visuele aantrekkingskracht.

Model:

Dit 15cmUniversal mes is een multifunctioneel mes dat praktisch en handig blijft dankzij het middelgrote formaat. Je kunt het gebruiken om fruit en groenten te snijden, maar ook om kleine stukjes vlees of vis (zonder de harde delen, zoals graten) fijn te hakken.

Lemmet :

Het is gebouwd volgens de zogenaamde San Mai-structuur, d.w.z. 3 afwisselende lagen staal, zoals het begin van een damastmes:

- Het hart van het mes isSG2 poederstaal . Het is een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen! Let bijvoorbeeld op de hardheid van ongeveer 63 HRC, waardoor het lang scherp blijft. Ondanks de uitstekende hardheid is SG2 staal makkelijk te slijpen - een hele prestatie voor zo'n stijve legering. Onderhoud wordt indien nodig uitgevoerd met een slijpsteen. Tot slot kan de zuiverheid ook op microscopische schaal worden beoordeeld. De structuur is in feite zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

- Er zit een laag zachter roestvrij staal dan SG2 omheen, die het beschermt door het te sandwichen. Dit verschil in staal is te zien aan de basis van het snijoppervlak: er loopt een onregelmatige draad uit die de hechting van de legeringen laat zien.

Bovenste afwerkingen:

Om een vlijmscherpe snede te garanderen vanaf het eerste gebruik, wordt het lemmet met de hand geslepen op een draaiende slijpschijf. Je voelt de prestaties meteen, dus let op je vingers.

De kanji die op het oppervlak zichtbaar zijn, zijn met de hand gegraveerd, wat een welkom vleugje authenticiteit aan het mes toevoegt.

Tot slot nog een belangrijk detail: de bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst, zodat ze aangenamer zijn onder je vingers. Dit is erg handig als je je mes hoog op het handvat vastpakt of je wijsvinger op de achterkant van het mes laat rusten.

Handgreep:

Het handvat is gemaakt van rozenhout, een prachtig geaderd hout gemarmerd met warme tinten. Dit hout is zorgvuldig gepolijst voor een zachte touch, waardoor het nog prettiger in gebruik is, zelfs na verloop van tijd.

De achthoekige vorm past perfect in je handpalm (tweehandig gebruik).

Een Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit is een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, allemaal onder hitte gecomprimeerd. Het wordt zeer gewaardeerd in professionele kringen, met name voor zijn voordelige thermische en mechanische weerstand.

Ten slotte vult houtplamuur de ruimte tussen het lemmet en het handvat. Dit maakt het handvat waterdicht en voorkomt ook dat er afval in komt terwijl je je eten snijdt.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Je moet het met de hand afwassen om het uiterlijk en de efficiëntie op lange termijn te behouden (stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen). Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Simpel gezegd: laat hem niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

De prachtige Kobayashi messen staan voor je klaar op onze website, KnifeLeader.eu!