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Un cuchillo artesanal tradicional muy versátil
Hoja con estructura San Maï de 18 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 con aproximadamente un 1,2% de carbono
Dureza Rockwell: 61 HRC - Filo marcado y duradero
Afilado plano: mayor resistencia y acabado elegante
Estructura homogénea: afilado fácil y agradable
Acabado forjado para un aspecto auténtico
Mango octogonal de magnolia + virola de cuerno negro
Forjado por Yoshikazu Tanaka en Sakai, Japón
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento cuidadoso
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Sakai es una ciudad histórica de Japón, famosa por su cuchillería. De hecho, algunos de sus talleres de forja llevan funcionando varios siglos. Así que no es de extrañar que la ciudad sea cuna de una artesanía excepcional, transmitida de generación en generación.
La ciudad también alberga Sakai Kikumori de Kawamura Hamono, una fábrica artesanal de cuchillos. Combinando cuchillos forjados por renombrados maestros herreros con otros creados por pequeños artesanos, la fábrica ofrece una variada gama en cuanto a precio y materiales. Esto hace que la marca sea especialmente popular entre los profesionales.
Para crear su serie de cuchillos Kikuzuki Kuro, Sakai Kikumori colaboró con el renombrado herrero Yoshikazu Tanaka. El gobierno japonés incluso ha reconocido su pericia. El trabajo que realiza en estos cuchillos es de una calidad excepcional: el templado que aplica aumenta enormemente la durabilidad de la hoja, que no se deforma ni siquiera durante el afilado.
El cuchillo Santoku de 18 cm es un cuchillo de cocina versátil. Como un cuchillo de chef, puede utilizarse para cortar, rebanar y picar todo tipo de alimentos. Puede utilizar este modelo con carne, verduras, hierbas frescas y pescado.
La hoja tiene una estructura típica japonesa llamada San Maï. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero duro, que luego se rodea de una capa de acero más blando doblada a ambos lados. De este modo, el núcleo adquiere mayor flexibilidad al tiempo que se protege.
El núcleo de la hoja está hecho de Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2. Esta aleación es producida por la famosa acería Hitachi de Japón, que trabaja con muchos herreros de renombre. Los cuchillos fabricados con este fino acero son muy apreciados por los chefs comprometidos con los valores tradicionales. Fabricado localmente por los mejores artesanos, es una garantía de calidad excepcional.
El acero Shirogami 2 es uno de los más puros que existen. Está enriquecido con hierro y carbono, con un contenido de carbono cercano al 1,2%. Estos elementos son esenciales para aumentar la dureza de la aleación, que alcanza alrededor de 61 HRC. Una hoja más dura permite un afilado más preciso, garantizando un filo de navaja.
Aunque se trata de una aleación muy rígida, sigue siendo fácil de afilar en cuanto se nota una ligera pérdida de eficacia en el corte. Además, su composición tiene una estructura homogénea a nivel microscópico, lo que refuerza su solidez y reduce el riesgo de rotura durante el uso.
A continuación, el núcleo de Shirogami 2 se envuelve en una capa deacero más blando, que le confiere a la vez equilibrio y protección. Así se crea el San Maï.
Por último, los cocineros apreciarán el tradicional acabado forjado en bruto. La hoja está sin pulir y tiene un aspecto rústico con su textura oscura y rugosa. Elfilo plano de la hoja le confiere un acabado elegante a la vez que refuerza su robustez.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano tiene forma octogonal, lo que garantiza su comodidad y facilidad de manejo, incluso durante largas sesiones de cocina. Además, es una forma que se adapta por igual a cocineros diestros y zurdos.
Este santoku tiene un mango de madera de magnolia, que le da un aspecto tradicional y auténtico. Esta madera ligera no sólo es agradable de manejar, sino que también tiene un tacto suave y una excelente resistencia a la humedad.
Una virola de cuerno de búfalo negro une la hoja al mango. Este material natural puede mostrar ligeras variaciones de color, y algunas piezas pueden presentar finas vetas blancas.
Por último, la masilla para madera rellena los pequeños huecos donde la hoja encaja en el mango. De este modo se garantiza la estanqueidad e higiene del cuchillo, impidiendo que se introduzcan restos de corte en su interior.
Como la hoja de este cuchillo tiene un alto contenido en carbono, está más expuesta al riesgo de oxidación. Para conservar su cuchillo en las mejores condiciones, sólo debe lavarlo a mano. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango.
Tras el lavado, seque bien el cuchillo para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, guárdelo en un lugar seco, ya sea en un cajón, en una barra magnética o en su maletín.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de un mantenimiento cuidadoso, la hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo. Su aleación reacciona de forma natural a diversos factores, como la acidez de los alimentos o la humedad del aire. Para conservar su estado original, es aconsejable engrasarla con regularidad.
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