Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Este cuchillo de cocinero Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro de 24 cm es un modelo multifuncional. Puede utilizarlo para picar carne (sin hueso), cortar verduras (berenjena, zanahoria, hinojo, etc.) o picar hierbas frescas (cilantro, perejil, etc.). Su larga hoja le permite cortar alimentos de gran tamaño.

Tiene una hoja San Maï, que podría traducirse como "3 capas". Se basa en un núcleo duro rodeado por una capa de acero curvado más blando (de ahí lo de las 3 capas).

Su cuchillo sakai kikumori tiene un núcleo de hoja de Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Se trata de un acero japonés extremadamente fino producido por Hitachi. Esta acería japonesa goza de una excelente reputación y equipa a un gran número de herreros del país.

En Japón, los cuchillos de cocina fabricados con este acero son muy apreciados por los cocineros tradicionales, ya que se produce en su propio país y es moldeado por los mejores herreros artesanos.

Esta aleación es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (alrededor del 1,2%). La rigidez de la aleación se ve afectada directa y beneficiosamente por estos dos elementos, ya que una hoja más rígida puede afilarse con mayor precisión y tener un filo más eficaz. Su cuchillo alcanza 61 HRC en la escala Rockwell.

A pesar de su dureza, el filo de este cuchillo es fácil de mantener gracias a su pureza.

En términos estructurales, la pureza del acero tiene otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

Para equilibrar y proteger este acero rico en carbono, lo rodea una capa de acero más blando (como ya se ha dicho, se trata de la estructura San Maï).

Por último, los cocineros aprecian el acabado tradicional creado por el acabado de forja en bruto. La hoja no está pulida, lo que crea su aspecto rústico (oscuro y texturado).

Con su mango de madera de magnolia clara, conserva un aspecto muy tradicional. Esta madera es tan agradable de trabajar para el artesano como para el cocinero, gracias sobre todo a su peso mínimo. También es suave y resistente a la humedad, lo que la convierte en un material ideal para su uso en la cocina. Cortada en forma octogonal, es adecuada para todos los cocineros.

La virola que prolonga la hoja es de cuerno negro. Al tratarse de un material natural, el color puede variar ligeramente y en algunas piezas pueden apreciarse finas vetas blancas.

Por último, la masilla para madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que sea hermético y más higiénico, para evitar que pequeños recortes se cuelen en su interior.

Cuidado del cuchillo japonés sakai kikumori

Este cuchillo tiene una hoja con un alto contenido de carbono. Un alto contenido de carbono aumenta el riesgo de oxidación. Para cuidar su cuchillo con la mayor delicadeza posible, lávelo a mano. Para ello, utilice un jabón suave y una esponja que no sea demasiado abrasiva. No moje demasiado el mango.

Una vez lavado el cuchillo, séquelo con un paño para que no queden restos de humedad en su superficie. A continuación, guárdelo en un lugar seco, en un cajón, sobre una barra magnética o en su maletín de cocinero.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, la hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo, ya que su aleación reacciona de forma normal (a la acidez de los alimentos que se cortan, por ejemplo). Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.

Su cuchillo japonés se presenta en una caja de cartón azul oscuro con una atractiva etiqueta lateral.

Algunas palabras sobre Sakai Kikumori y el herrero Tanaka san

Sakai es una histórica ciudad japonesa, muy conocida por su industria cuchillera. De hecho, algunos de los talleres de herrería existen desde hace siglos.

Así que es natural que la ciudad cuente con una experiencia excepcional en este campo, transmitida de generación en generación.

La ciudad también alberga la fábrica de artesanía Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. Al mezclar cuchillos forjados por ilustres herreros con otros producidos por pequeños artesanos, la fábrica ofrece una variada gama de materiales y precios. Por eso los profesionales aprecian tanto esta marca.

Para desarrollar su serie de cuchillos kikuzuki kuro, la fábrica recurrió al ilustre herrero Yoshikazu Tanaka san, una figura de renombre en este campo.

Su pericia ya ha sido reconocida por el gobierno japonés. El trabajo que realiza en los cuchillos es de una calidad poco común: el templado que lleva a cabo tiene un gran impacto en la durabilidad de la hoja. No se deforma, ni siquiera al pasarla por la piedra de afilar.

Arriba, el herrero trabajando.

Vea todos los cuchillos Kuro de Kikuzuki para una gran variedad de cortes.