Cuchillo Yanagiba Kiritsuke japonés artesanal 27cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai es una ciudad japonesa con siglos de experiencia en cuchillería. De hecho, se la considera la cuna de los cuchillos. De hecho, algunos de los talleres de forja existen desde hace siglos. La experiencia se ha transmitido de generación en generación.

La fábrica artesanal Sakai Kikumori de Kawamura Hamono procede de la misma ciudad. Ofrece cuchillos forjados por ilustres herreros y otros forjados por pequeños talleres locales. Esto significa que usted se beneficia de una amplia gama que puede adaptarse a sus necesidades específicas de material y a su presupuesto. Por eso, los profesionales aprecian mucho esta marca. Además, es sinónimo de prestigio.

La serie de cuchillos kikuzuki kuro es forjada por el ilustre herrero Yoshikazu Tanaka san, una figura de renombre en este campo.

Su maestría ya ha sido reconocida por el gobierno japonés. El trabajo que realiza en los cuchillos es de una calidad poco común: el templado que lleva a cabo tiene un gran impacto en la durabilidad de la hoja. No se deforma, ni siquiera al pasarla por la Piedra de afilar.

Opte por la eficacia del cuchillo yanagiba

Este cuchillo yanagiba Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro kiritsuke de 27 cm es un cuchillo típicamente japonés para cortar pescado. Con su hoja biselada, corta fácilmente la carne sin dañar el producto. Su hoja larga y fina permite trabajar con la máxima precisión. Es adecuado para cocineros diestros.

Los materiales de calidad de su cuchillo artesano

La hoja se basa en una estructura típicamente japonesa conocida como San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Por tanto, se basa en un núcleo duro rodeado por una capa de acero más blando y doblado (de ahí lo de las 3 capas).

Para explicar el San Maï con más detalle, podemos decir que :

- El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Se trata de un acero japonés extremadamente fino, desarrollado por la acería Hitachi. Tienen una gran reputación y equipan a muchos herreros del país.

En Japón, los cuchillos fabricados con Shirogamo son apreciados por los cocineros tradicionales, ya que se produce en su propio país y lo trabajan los mejores herreros. Es una auténtica garantía de calidad y autenticidad.

Esta aleación es uno de los aceros más puros del mercado. Tiene un alto contenido en mineral de hierro, por ejemplo, y también está enriquecida con carbono (alrededor del 1,2%). La rigidez de la aleación se ve directamente afectada de forma beneficiosa por estos dos elementos, teniendo en cuenta que una hoja más rígida puede afilarse con mayor precisión hasta conseguir un acabado afilado. El cuchillo alcanza 61 HRC en la escala Rockwell. A pesar de su buena dureza, el filo de este cuchillo sigue siendo fácil de mantener gracias a su pureza.

En términos estructurales, la pureza del acero aporta otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

- Este núcleo de alto rendimiento está rodeado por una capa más delicada de acero inoxidable, para darleequilibrio y protección.

Por último, los cocineros apreciarán el acabado tradicional creado por el forjado en bruto. La hoja no está pulida, lo que crea su aspecto rústico (oscuro y con textura).

Con su mango de magnolia clara, conserva un aspecto muy tradicional. Esta madera es tan agradable de trabajar para el artesano como para el cocinero, gracias sobre todo a su ligereza. También es blanda y resistente a la humedad, lo que la convierte en un material ideal para su uso en la cocina. De forma octogonal, puede ser utilizada de forma ambidiestra por todos los cocineros.

La virola que prolonga la hoja está hecha de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material natural, el color puede variar ligeramente y en algunas piezas pueden apreciarse finas vetas blancas.

Por último, una masilla de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que sea hermético y más higiénico, para evitar que pequeños recortes se cuelen en su interior.

Lea nuestros consejos para un mantenimiento adecuado:

Este cuchillo tiene una hoja con un alto contenido de carbono. Un alto contenido en carbono aumenta el riesgo de oxidación. Para el mejor y más delicado cuidado de su cuchillo, lávelo a mano. Para ello, utilice un jabón suave y una esponja no demasiado abrasiva. No moje demasiado el mango. Una vez lavado el cuchillo, séquelo con un paño para que no queden restos de humedad en su superficie. A continuación, guárdelo en un lugar seco, en un cajón, sobre una barra magnética o en su Bolsa cocinero.

Tenga en cuenta, no obstante, que la hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo, ya que su aleación reacciona de forma normal (a la acidez de los alimentos que se cortan, por ejemplo) a pesar de un buen mantenimiento. Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.

Su cuchillo japonés viene en una caja de cartón de color azul oscuro.

¡Encuentre aquí todos los cuchillos Sakai Kikumori!