_2.png)
.png)
Al comprar este producto puedes recolectar hasta
39990
puntos.
Su carrito totalizará 39990
puntos que se puede convertir en un vale de
20,00 €.
Para comprar este producto debe tener
799799
puntos.
Tu número actual de puntos es
0 puntos
.
La yanagiba indispensable para cortar el pescado crudo
Estructura de la hoja San Maï de 24 cm: 3 capas de acero superpuestas
Shirogami 2 (Acero Blanco 2) Núcleo de acero japonés: 1,2% de carbono
Dureza: 61 HRC - Filo limpio con larga durabilidad
Afilado asimétrico grueso: cortes precisos
Estructura homogénea del acero: fácil afilado
Acabado nashiji rústico: carácter auténtico
Mango octogonal de magnolia - Virola de cuerno negro
Forjada por Yoshikazu Tanaka en Japón
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento cuidadoso
 (Espagnol).png)
 (Italien) (Espagnol).png)
También le puede interesar
El cuchillo yanagiba de 24 cm tiene una hoja larga y estrecha con el filo biselado. Esta forma especial facilita el corte del pescado crudo con extrema precisión. Este cuchillo es esencial para preparar sushi y sashimi, ya que no daña la carne del pescado.
Este cuchillo Sakai Kikumori Kikuzuki Rin tiene una hoja construida según el diseño tradicional japonés conocido como San Maï. Estas palabras significan "3 capas" en japonés: el herrero elige un núcleo de acero rígido y luego lo envuelve en una capa de acero más blando, doblada alrededor del núcleo.
El núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2, una aleación japonesa producida por la famosa acería Hitachi, que suministra a muchos maestros herreros. Como este acero es local, es especialmente popular entre los chefs apegados a las tradiciones culinarias japonesas.
El Shirogami contiene mucho hierro y un alto nivel de carbono, en torno al 1,2%. Estos elementos aumentan la dureza de la aleación, permitiendo que la hoja alcance alrededor de 61 HRC en la escala Rockwell. Una hoja más dura puede afilarse con mayor precisión y conserva su filo durante más tiempo.
Además, este acero se considera uno de los más puros del mercado, por lo que resulta agradable de afilar a pesar de su rigidez superior a la media. En cuanto a su estructura, la pureza del acero tiene otra ventaja: es muy homogéneo, lo que aumenta su resistencia y reduce el riesgo de astillado.
Para equilibrar y proteger el núcleo de White Steel 2, una capa deacero más blando lo recubre. De este modo, la estructura del San Maï es completa, con tres capas distintas.
Por último, la hoja tiene un magnífico acabado Nashiji. Esta técnica japonesa confiere a la hoja un acabado mate rústico que le confiere un carácter auténtico. El filo grueso y asimétrico de la hoja hace que los cortes sean precisos y las lonchas finas. El filo asimétrico hace que el cuchillo sea adecuado para cocineros diestros.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano tiene un aspecto decididamente tradicional, ya que está fabricado con madera de magnolia clara. Esta madera es apreciada tanto por el artesano por su facilidad de uso como por el cocinero por su ligereza y su tacto suave y pulido. Además, su resistencia a la humedad la convierte en el material preferido para su uso en la cocina.
La forma octogonal de Magnolia acentúa el aspecto tradicional del cuchillo. Es una forma ergonómica diseñada para facilitar el manejo y la comodidad, dos características que se agradecen, especialmente cuando se corta durante largos periodos.
La virola es de cuerno de búfalo negro, un material natural cuyo aspecto puede variar de una pieza a otra. No es raro ver finas estrías blancas, que añaden un carácter único a cada cuchillo.
Para garantizar la estanqueidad del mango y evitar que se filtren pequeños trozos de comida y agua, se ha añadido pasta de madera donde la hoja encaja en el mango.
Como la hoja está enriquecida con carbono, es más vulnerable a la corrosión. Por eso es esencial lavar el cuchillo a mano, no sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas. Utiliza un jabón suave y una esponja no abrasiva para limpiarlo, sin mojar el mango. A continuación, pase un paño suave por la hoja para eliminar los restos de agua, y guárdela en un lugar seco, como su caja.
La presencia de carbono hace que la aleación sea sensible, e incluso un mantenimiento cuidadoso no puede evitar que su hoja sufra ligeros cambios de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal, ya que el acero reacciona de forma natural a la acidez de los alimentos o a la humedad ambiental. Para conservar su aspecto, le recomendamos que la engrase regularmente.
Sakai Kikumori de Kawamura Hamono es una fábrica artesanal situada, como su nombre indica, en la ciudad de Sakai, en Japón. Ofrece tanto cuchillos forjados por famosos artesanos como otros elaborados por pequeños talleres locales. Esta diversidad ofrece una amplia gama de opciones para todos los gustos, preferencias y presupuestos.
Para crear los magníficos cuchillos Kikuzuki Rin, la fábrica colaboró con el famoso herrero Yoshikazu Tanaka, una figura de renombre en el mundo de la cuchillería.
La maestría de Tanaka san ha sido reconocida incluso por el gobierno japonés en el pasado. La calidad de su trabajo en los cuchillos es excepcional: el templado que aplica a las hojas mejora considerablemente su durabilidad, y no se deforman, ni siquiera cuando se utiliza la piedra de afilar.
¡Todos los cuchillos Kikuzuki Rin le esperan en Knifeleader.eu!
También le puede interesar
