Masashi Yamamoto SLD Kuro Damasco 16.5cm Cuchillo bunka japonés hecho a mano

Más información sobre Masashi Yamamoto san

El cuchillo japonés bunka Masashi Yamamoto le permite cortar muchos tipos de alimentos. Es un cuchillo versátil, fácil de usar y de adaptar a sus recetas. Es un poco como un Cuchillo santoku, pero con una hoja menos redondeada. Como resultado, puede cortar carne y pescado (sin espinas), así como verduras, hierbas frescas, etc.

Además de su función, ¡es importante hablar de la persona que lo forja! Se llama Masashi Yamamoto san. Es un herrero moderno que aprendió el oficio de su hermano mayor. Tras formarse, puso en marcha su taller en 2013.

Los cuchillos que diseña y crea son piezas soberbias con un acabado impecable. También es conocido por la dureza de sus hojas, que consigue mediante tratamientos térmicos especiales y técnicos. A pesar de su juventud, ahora enseña sus habilidades a dos aprendices. Su estilo único también le convierte en un icono: forja en chanclas, a menudo con un cigarrillo en la boca. Tiene un estilo propio.

Detalles de su cuchillo japonés Masashi

Su cuchillo japonés tiene una magnífica hoja de damasco. El damasco requiere una construcción especial de la hoja, un proceso técnico que hace que una hoja sea interesante tanto técnica como estéticamente. En pocas palabras, la hoja tiene un núcleo rígido que está rodeado por varias capas de acero más blando para equilibrarlo y protegerlo (en otras palabras, para hacerlo más flexible y menos quebradizo).

Para este cuchillo en particular, Masashi san eligió el acero SLD para formar el núcleo de la hoja de damasco. SLD es un acero japonés producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

Esta aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,6%. Este elemento es esencial para la rigidez de la hoja, dado que una aleación dura es aquella que mantendrá su filo durante mucho tiempo a pesar del uso. Por lo tanto, es una verdadera ventaja. Gracias a su alto contenido en carbono, la hoja alcanza 63 HRC en la escala Rockwell.

Esta aleación también contiene un 13% de cromo, lo que la hace más resistente a la corrosión.

Es importante señalar que el SLD es un acero híbrido, mitad carbono, mitad acero inoxidable. Sin embargo, dado su altísimo contenido en carbono, es mejor mantenerlo con el mismo cuidado y atención que un cuchillo de carbono.

La estructura de la aleación también es una verdadera ventaja: está muy bien equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Después, para cumplir los criterios del damasco, este núcleo de gama alta está rodeado por varias capas de acero más blando, que lo protegen y equilibran la gran rigidez creada por el carbono. El acero de la parte superior está enriquecido con níquel, que es lo que crea la diferencia de color entre las distintas capas de damasco.

La parte superior de la hoja tiene un bello acabado oscuro, razón por la cual el nombre del cuchillo indica"kuro", que significa "negro" en japonés. El contraste creado en la hoja, además del inusual aspecto del damasco, le confiere mucho carácter.

El mango es de ébano. Esta hermosa madera de tonos cálidos se considera densa, lo que significa que está mejor protegida contra las grietas que otras maderas. Es muy adecuada para un uso regular, incluso cotidiano. Es resistente, lo que es una ventaja en la cocina. Tiene forma octogonal para un agarre cómodo y un uso ambidiestro.

El cabezal es de membrillo, una madera resistente que también se adapta bien a los cambios de temperatura. Su color claro contrasta bien con el ébano oscuro.

Un elegante anillo de micarta blanca une las dos maderas.

La hoja se ha fijado al mango con pasta de madera, que rellena el espacio entre los distintos materiales para evitar que se filtre el agua o que se corten pequeños trozos de comida.

Cuidado de su cuchillo japonés masashi

Su cuchillo está fabricado con materiales elegantes y de alta calidad. Así que no lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Lávelo a mano inmediatamente después de usarlo y séquelo. Y no mojes demasiado el mango, ya que a la madera no le gusta el agua. Por último, puedes guardarlo en un lugar seco después de comprobar que no hay restos de humedad.

Como hemos dicho antes, los cuchillos se consideran oxidables (por el carbono), por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Con el tiempo, la hoja también puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en su color.

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