16,5cm Masakage Yuki Shirogami 2 cuchillo japonés bunka hecho a mano

El cuchillo bunka con una hoja de muy alta calidad

Este bunka se distingue por su hoja con estructura San Maï, una emblemática técnica japonesa. Contiene un núcleo rígido de acero, envuelto por una capa de acero más blando que forma una especie de sándwich protector alrededor del núcleo. Este diseño proporciona una protección óptima al núcleo, al tiempo que ofrece una flexibilidad equilibrada a la hoja.

El núcleo de la hoja está forjado en acero japonés Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2, una aleación muy apreciada por los chefs. La aleación es producida por la acería Hitachi, un reputado proveedor de muchos herreros japoneses.

El acero Shirogami 2 es famoso por ser la aleación más parecida al tamahagane, el acero utilizado tradicionalmente para forjar las espadas de los samuráis. Gracias a su facilidad de afilado, el filo es excepcional. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, esta aleación alcanza una dureza de casi 62HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo de alto rendimiento y larga duración.

A continuación, el núcleo está rodeado por una capa de acero inoxidable más blando. Esta capa menos rígida protege el núcleo a la vez que le proporciona "flexibilidad" y un mejor equilibrio. Este diseño confiere a la hoja una mayor resistencia a la rotura y a los impactos durante el uso. La estratificación de los aceros puede verse a lo largo del filo, creando una ondulación única y aleatoria.

Se han grabado Kanji en la parte superior de la hoja, añadiendo un toque de autenticidad a su cuchillo. La hoja tiene un acabado nashiji, conservando su aspecto tradicional sin pulir. Este acabado confiere al cuchillo un aspecto crudo y frío, en armonía con el mango de madera clara y haciendo eco del nombre de la gama"Yuki", que significa "nieve" en japonés.

El elegante mango de este cuchillo japonés hecho a mano

El bunka tiene un mango de forma ovalada, ideal tanto para cocineros diestros como zurdos. Está fabricado con madera de magnolia, una especie de grano fino, suave al tacto y extraordinariamente ligera.

Un refuerzo de madera de pakka roja garantiza una unión armoniosa entre la hoja y el mango, añadiendo un elegante contraste estético. Se trata de un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad.

Los espacios donde la hoja encaja en la virola se rellenan con pulpa de madera para garantizar un sellado completamente hermético. Esta técnica impide que el agua se filtre durante la limpieza, protegiendo el mango.

La experiencia de Yoshimi Kato para Masakage

Los cuchillos japoneses Masakage Yuki son el resultado de la artesanía de Yoshimi Kato. Este talentoso herrero practica su arte en la aldea delos cuchillos Takefu, un lugar donde muchos herreros trabajan según los métodos tradicionales. La aldea fomenta el intercambio de habilidades, experiencia y materiales, lo que la convierte en un lugar popular para los aprendices de herrero. Éstos se benefician de la orientación de maestros experimentados que comparten sus conocimientos y les enseñan el proceso de fabricación de cuchillos.

Yoshimi Kato recibió formación de varios herreros de renombre, entre ellos su suegro, Hiroshi Kato, un herrero respetado en Japón. Hiroshi Kato san es uno de los maestros herreros más famosos de Japón, que ha dedicado casi 50 años a la creación de cuchillos, demostrando un nivel de pericia excepcional. Ya jubilado, transmite sus conocimientos enseñando su arte a la próxima generación de herreros. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi Kato se ha hecho cargo de su taller, continuando la tradición de crear los cuchillos de su maestro, al tiempo que lanza sus propios diseños. Comenzó su aprendizaje en 2013, distinguiéndose rápidamente como un herrero excepcional, asimilando las técnicas con gran rapidez. Continuador del trabajo de Hiroshi Kato san, Yoshimi Kato también aporta nuevas ideas que atraen a los chefs.

Cuidar bien un cuchillo tradicional japonés

Para conservar su cuchillo bunka, es importante cuidarlo con esmero. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Lávelo sólo a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo bien para eliminar cualquier resto de agua y guárdelo en un lugar seco.

Debido al alto contenido de carbono de la hoja, puede producirse una ligera variación del color con el paso del tiempo. Sin embargo, esto no afecta a su rendimiento, ya que se trata de una reacción natural.

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