cuchillo universal japonés Masashi Yamamoto SLD damasco 15cm hecho a mano

Algunos datos sobre el herrero Masashi Yamamoto

Esta cuchillo universal fue forjada por un artesano japonés llamado Masashi Yamamoto, ¡un herrero de renombre! Este joven herrero aprendió sus habilidades en cuchillería de su familia, en particular de su hermano mayor, con quien se formó. Fue en 2013, cuando sintió que había adquirido un gran saber hacer, cuando decidió convertirlo en su profesión y abrir su propio taller.

Fabrica cuchillos con hojas de gran dureza, muy apreciada por los chefs japoneses. Esta dureza se consigue mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Con su particular estilo, ya está transmitiendo todos sus conocimientos a dos aprendices que también podrán abrir su propio taller. Como anécdota, a veces se puede ver a Yamamoto san forjando sus cuchillos en chanclas, mientras fuma un cigarrillo.

El cuchillo japonés universal fabricado con materiales de calidad

Este cuchillo de cocina tiene una hoja damasquinada, una estructura específica de la hoja. Partiendo de un núcleo de acero duro, se añaden varias capas de acero más blando para proporcionar protección y equilibrio. Estas capas exteriores confieren flexibilidad a la hoja, haciéndola menos quebradiza y protegiendo al mismo tiempo su núcleo.

Para este cuchillo, Masashi Yamamoto ha optado porel acero japonés SLD: un acero con múltiples ventajas diseñado por el fabricante de acero Hitachi. Tiene un alto contenido en carbono de hasta el 1,6%, que es el elemento esencial para aumentar la dureza de una hoja y darle un filo más duradero. Gracias a su alto contenido en carbono, su hoja alcanza los 63HRC: prueba de que tiene un núcleo rígido de larga durabilidad.

El acero SLD también contiene un 13% de cromo para proporcionar una mejor protección contra la oxidación. No obstante, esta aleación debe considerarse oxidable.

El SLD también presenta ventajas en cuanto a su microestructura. Se compone de microcarburos distribuidos uniformemente, lo que garantiza la resistencia al desgaste y el riesgo de microfisuras. ¡Es una estructura perfectamente equilibrada!

Como ya se ha explicado, se añaden varias capas de acero dulce para formar el damasco y crear un equilibrio con el núcleo rígido, protegiéndolo al mismo tiempo. Estas capas superiores están enriquecidas con níquel y producen diferencias de color entre las capas, así como patrones aleatorios.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se estrecha a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

Por último, su hoja ha sido pulida para darle un efecto espejo, lo que añade un toque de refinamiento al cuchillo. También podrá admirar los kanji pintados a mano en la hoja por Masashi Yamamoto.

Pasando al mango del cuchillo, éste está hecho principalmente de madera de membrillo. Se trata de una madera densa muy resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. Tieneforma octogonal, por lo que puede ser utilizado por todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. Es cómodo de sostener y fácil de manejar.

El mango se complementa con una virolade ébano oscuro que contrasta con la madera de membrillo. Para marcar esta separación, se ha añadido un fino anillo de micarta blanca, que añade un toque de elegancia a su cuchillo.

Los pequeños huecos entre la hoja y el mango están rellenos de pasta de madera. Esto los hace estancos para evitar que el agua o pequeños restos de comida se filtren en su interior.

Este cuchillo universal es ideal para preparar sus frutas y verduras. Con su pequeña hoja, podrá realizar sin dificultad pequeños trabajos que requieran precisión. Eso sí, no lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, ruedas de queso o huesos.

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

No olvide que este cuchillo debe considerarse oxidable y, por tanto, requiere un mantenimiento cuidadoso. No debe dejarse en contacto prolongado con el agua ni introducirse en el lavavajillas.

Lávelo a mano con una esponja y un detergente suave para preservar todos los materiales. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, el acero puede cambiar de color: ¡se trata de una reacción normal! Se trata de un fenómeno natural causado por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

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