Cuchillo para trinchar japonés Misono UX10 24cm con borde granton

El cuchillo de trinchar Misono UX10 con borde granton le permite hacer finas lonchas de carne.

Historia de la marca :

En 1935, Misono inició su producción en la ciudad de Seki. Al principio, la empresa familiar diseñaba cuchillas para peladoras, pero en la década de 1960 se diversificó hacia la fabricación de cuchillos.

En la actualidad, Misono es el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos que producen 150.000 cuchillos al año. Realizan el 100% de las etapas de fabricación de sus cuchillos (hay que señalar que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas).

Las técnicas de los maestros herreros japoneses guían las utilizadas por Misono, y varias etapas se realizan a mano. Por ello, los cuchillos de cocina Misono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en elegirlos para equipar sus brigadas y crear sus recetas.

Este cuchillo de trinchar con borde granton de 24 cm forma parte de una de las mejores gamas del fabricante: la serie de cuchillos UX10. De hecho, es muy utilizado por los restaurantes (gourmet, con estrellas Michelin, etc.). Los alvéolos de la hoja aumentan sus propiedades antiadherentes (porque en los huecos de los alvéolos se introducen microburbujas de aire entre el alimento cortado y el acero).

Cómo se fabrica la cuchilla :

La hoja está fabricada con una aleación inoxidable sueca de calidad profesional. Esto significa que es resistente a la corrosión (para un uso y mantenimiento estándar). También conservará un buen filo durante una amplia gama de usos. De hecho, los cuchillos japoneses Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca.

Alcanzan 59/60 HRC en la escala Rockwell: un buen compromiso entre la facilidad de afilado cuando es necesario y la retención del filo. Puede afilarlo utilizando una piedra con un grano adecuado.

Una de las características especiales de un cuchillo Misono es la forma de su filo. Tiene un ángulo asimétrico (pero no unilateral). Esto facilita mucho el corte: la hoja encaja perfectamente en la carne, y ésta se corta delicadamente (sin dañarla).

Cómo está hecho el mango :

Los cocineros occidentales aprecian el cuchillo Misono UX10 gracias a su forma ergonómica (de ahí su uso en varios países). El mango es de madera de pakka negra, resistente y ligera a la vez, lo que lo hace muy cómodo de sujetar. La madera de pakka es un material antibacteriano que se utiliza a menudo en la cocina, ya que es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Además, la forma curvada de su base permite agarrarla y manejarla con control.

Los remaches y la virola son de alpaca, una aleación de cobre, níquel y zinc. Es conocida por su dureza y resistencia a la corrosión. Por eso se recomienda especialmente para un entorno como la cocina. Su aspecto se asemeja mucho al de la aleación inoxidable, creando una bella continuidad con la hoja. La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches mantienen la madera de pakka del mango perfectamente en su sitio sobre la hoja de espiga completa (que recorre toda la longitud del mango).

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo?

Recomendamos lavar el cuchillo a mano con una esponja suave y un detergente adecuado. Una vez lavado, séquelo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original con el paso del tiempo.

En definitiva, este cuchillo es una verdadera ventaja para sus cortes diarios, tanto si es un chef profesional como un aficionado apasionado. Es de alto rendimiento, fácil de mantener y un placer de usar. Es una apuesta segura que demuestra una vez más que la experiencia japonesa en cuchillería es una de las mejores del mundo.

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