Cuchillo de chef japonés Misono UX10 18cm

Misono comenzó su andadura en 1935 en la ciudad de Seki, conocida internacionalmente por su maestría en la fabricación de cuchillos. Al principio, la empresa familiar fabricaba hojas especializadas para peladoras de cocina, pero a partir de la década de 1960 se diversificó hacia la creación de cuchillos de cocina.

En la actualidad, se cree que Misono es el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos para producir 150.000 cuchillos al año. Cabe destacar que Misono realiza el 100% de la fabricación de sus cuchillos, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (si bien es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas).

Las técnicas de producción de la empresa se basan en gran medida en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas son realizadas a mano por sus expertos. Los cuchillos Misono son apreciados en todo el mundo y los grandes chefs no dudan en equiparse con ellos.

Este cuchillo de cocinero Misono de 18 cm forma parte de una de las mejores gamas del fabricante: la serie UX10. Su uso está muy extendido en los restaurantes, especialmente en los gastronómicos y con estrellas Michelin.

Hoja :

Está fabricada con una aleación de acero inoxidable sueco de alta calidad, lo que la hace resistente a la corrosión (con un uso y cuidados normales, por supuesto).

Esta aleación también garantiza que el cuchillo se mantenga afilado durante mucho tiempo. De hecho, los cuchillos Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca juntas. La dureza de la hoja alcanza los 59/60 HRC: un buen compromiso entre facilidad de afilado y duración del filo, como decíamos antes. Cuando surja la necesidad, podrá restaurar su eficacia manteniéndola con una Piedra de afilar.

Una de las características especiales de este cuchillo Misono es la forma de su filo: es ligeramente asimétrico (aunque no unilateral). Esto facilita mucho el corte: la hoja se inserta delicadamente en la carne sin dañarla.

Puede ver los logotipos de la marca y la gama en la superficie de corte.

El mango:

Los materiales y la forma del mango suelen estar diseñados para un uso occidental. Esta es una de las razones por las que estos cuchillos se utilizan en todo el mundo. Fabricado con madera de Pakka negra y ligera, se siente muy bien en la mano y puede utilizarse durante mucho tiempo sin cansarse. La madera de Pakka es un material antibacteriano muy utilizado en la cocina porque es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad.

La forma ahuecada de su base permite agarrarla y manejarla con control. También tiene 3 remaches y un cabezal de alpaca. Se trata de una aleación de cobre, níquel y zinc, conocida por su dureza y resistencia a la corrosión. Por ello, se recomienda especialmente para el entorno de la cocina. Su aspecto no difiere del de la aleación inoxidable, creando una bella continuidad con la hoja. La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches mantienen la madera de Pakka del mango perfectamente en su sitio sobre la hoja de espiga completa (se extiende hasta el final del mango).

Cuidado y mantenimiento :

Aunque está perfectamente adaptado a un uso profesional, recomendamos limpiarlo a mano, con una esponja suave y detergente líquido. Una vez lavado, séquelo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original durante mucho tiempo.

No lo dude: este cuchillo es una verdadera baza en la cocina, tanto si es un chef profesional como un aficionado apasionado. Es de alto rendimiento, fácil de mantener y muy divertido de usar. Es una apuesta segura que demuestra una vez más que la experiencia japonesa en cuchillería es una de las mejores del mundo.

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