Nakamura Kaishin Ginsan Espejo 24cm Cuchillo japonés hecho a mano yanagiba

Nakamura es una empresa japonesa fundada en 2015, tras la creación de un taller de fabricación artesanal. Su objetivo es reunir a los mejores maestros herreros y afiladores de Japón para crear cuchillos de cocina de alta gama que combinen delicadeza y eficacia. La marca Kaishin (魁心) nació de este deseo de excelencia. La palabra"Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) representa "espíritu". Esta filosofía guía cada creación de Nakamura Kaishin, ¡dando como resultado unos cuchillos excepcionales!

Este yanagiba es obra de Shogo Yamatsuka, herrero de Sakai. Hijo de un cuchillero artesano, descubrió el mundo de la herrería a una edad muy temprana y, naturalmente, se formó con su padre. Especialista en acero Ginsan, Yamatsuka-san le transmitió toda su experiencia en esta aleación de alta calidad. Decidido a seguir los pasos de su padre, Shogo pasó casi 30 años perfeccionando su dominio de la forja en caliente del Ginsan, convirtiéndose en el único herrero con tal pericia. Su dedicación y talento han sido reconocidos por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.

A continuación, el cuchillo fue afilado por Tomoyuki Ajioka, un reputado maestro afilador tradicional, también de Sakai. Lleva unos cincuenta años practicando su oficio y ha formado a muchos aprendices para que dominen su arte, con el objetivo de transmitir la tradición de la cuchillería. Cuando afila cuchillos, siempre se pone en la piel del usuario para garantizar el mejor filo posible.

Shogo Yamatsuka a la izquierda; Ajioka a la derecha.

Un cuchillo de cocina japonés con una hoja refinada

Este cuchillo yanagiba presenta una hoja con estructura San Maï, una técnica de forja tradicional japonesa que significa "tres capas". Este método consiste en ensamblar un núcleo de acero rígido, cubierto de acero más blando plegado sobre sí mismo para formar las dos capas exteriores. Este proceso proporciona a la hoja un equilibrio óptimo entre resistencia y flexibilidad: el núcleo duro garantiza una excelente retención del filo, mientras que las capas exteriores absorben los golpes y limitan el riesgo de rotura.

El núcleo de esta hoja artesanal está fabricado con acero inoxidable Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Con un contenido de carbono de alrededor del 0,95%, esta aleación japonesa ofrece un excelente compromiso entre dureza y flexibilidad para una óptima durabilidad del filo. Gracias a su dureza de 59/60 HRC en la escala Rockwell, su hoja es fácil de mantener: basta con afilarla sobre una piedra para recuperar su filo.

Este cuchillo japonés tiene un filo asimétrico, característico de los cuchillos yanagiba, lo que lo hace perfectamente adecuado para diestros. Permite realizar cortes precisos con un solo movimiento, garantizando lonchas limpias y uniformes.

El acero Ginsan también contiene un 13,5% de cromo, lo que lo hace muy resistente a la corrosión. Sin embargo, a pesar de esta protección contra la oxidación, se recomienda un mantenimiento cuidadoso para preservar la calidad de su cuchillo japonés hecho a mano a lo largo del tiempo.

Para subrayar su autenticidad, la hoja lleva grabado a mano el kanji "Kaishin", testimonio de la artesanía japonesa. Además, esta hoja tiene un acabado pulido con efecto espejo que le confiere un acabado refinado.

Un cuchillo japonés de gama alta con un mango robusto

Este cuchillo japonés tiene un mango octogonal, diseñado para un agarre ergonómico y una comodidad óptima. Su diseño equilibrado se adapta a las manos de todos los cocineros, por lo que es ideal para un uso prolongado en la cocina.

Fabricado con madera de magnolia, una especie famosa por su robustez y resistencia natural a la humedad, cada mango tiene tonos claros y un veteado único, ¡haciendo que cada cuchillo Kaishin sea único!

Una virola de cuerno de búfalo negro completa la unión entre la hoja y el mango. Este material añade un toque de contraste y carácter al conjunto. Además, se añade pasta de madera a la virola para impermeabilizarla y evitar la entrada de agua o pequeños alimentos.

Para conservar su cuchillo en las mejores condiciones posibles, le recomendamos que sólo lo lave a mano con una esponja suave y jabón no abrasivo, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco. Debe evitarse a toda costa el lavavajillas, así como dejarla en remojo.

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