Takeshi Saji R2 Tsuchime cuchillo universal japonés forjado a mano de 13cm

El modelo :

El cuchillo universal de 13 cm es un modelo muy práctico. Es ideal para rebanar o picar frutas y verduras de tamaño mediano. También puede utilizarlo para recortar o picar pequeños trozos de carne sin hueso. Es tan versátil que le resultará útil a diario.

Hoja :

Su hoja se conoce como San Maï, lo que significa que está construida con 3 capas de acero entrelazadas. Siempre hay un núcleo más rígido, seguido de una capa más blanda de acero para protegerlo y ablandar la hoja en su conjunto (para hacerla más resistente a la rotura, sin ser flexible).

El cuchillo Takeshi Saji que se muestra aquí tiene un núcleo de acero japonés R2, una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es caro y rara vez se encuentra en cuchillería. Es extremadamente rígido: su resistencia ronda los 63 HRC en la escala Rockwell. Como resultado, su filo funcionará bien durante mucho tiempo, por lo que no tendrá que afilarlo continuamente.

Aunque es muy rígido, el filo creado por el acero R2 es fácil de mantener. Utilícelo con una Piedra de afilar para mantener su increíble filo, que le sorprenderá desde el primer uso (tenga cuidado con los dedos).

Por último, este acero tiene otra cualidad: su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

A continuación, el R2 se envuelve en una capa de acero inoxidable más blando, que lo recubre por ambos lados (de ahí las 3 capas descritas anteriormente). Puede ver esta superposición de aceros en la parte inferior de la hoja, con la fina onda que recorre toda la superficie de corte.

Por último, la hoja tiene un acabado Tsuchime : se refiere al fino martilleo que puede verse en la parte superior de la superficie de corte. Además de mejorar ligeramente las propiedades antiadherentes de la hoja (porque actúa un poco como un panal de abejas), el martilleado confiere a cada cuchillo un estilo único, al tiempo que le añade mucho carácter.

El mango :

Está hecho de madera de membrillo, una especie hermosa y poco frecuente en cuchillería. Esta madera de color claro tiene bellos matices que son únicos para cada cuchillo. Contrasta perfectamente con los tonos fríos de la hoja.

Se complementa con una virola de acero inoxidable decorada, que crea una transición suave entre las dos partes del cuchillo. Facilita la sujeción del cuchillo.

Todo el cuchillo tiene forma ovalada, para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos.

Por último, el cuchillo también tiene una base de acero inoxidable, que añade equilibrio a la pieza.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo.

Más información sobre el herrero :

Takeshi Saji R2 Los cuchillos japoneses R2 Tsuchime se fabrican a mano. El herrero Takeshi Saji san es un experto que lleva más de 50 años trabajando en este campo y goza de una excelente reputación en el sector. Sus líneas de cuchillos son apreciadas por su finura y elegancia. Combina con elegancia y eficacia técnicas de forja ancestrales con diseños innovadores, lo que le permite atraer al público más amplio posible. No en vano fue certificado como "maestro artesano tradicional" en la década de 1990.

Su taller se encuentra en el famoso pueblo de cuchilleros de Takefu , uno de los principales centros de fabricación de Japón. Aquí encontrará muy buenos herreros tradicionales, que quieren mantener vivo el saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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