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Un magnífico cuchillo hecho a mano por Sakai Kikumori
Hoja San Maï de 16 ,5 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés VG10 enriquecido con ≃ 1% de carbono
Dureza Rockwell: 60 HRC - Buena retención del filo.
Afilado fino y plano: magnífico acabado y resistencia
Superficie de la hoja martillada antiadherente
Mango de roble lacado en negro - Forma octogonal
Forjado en Sakai, Japón
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El cuchillo bunka tiene una hoja de 16,5 cm forjada con la técnica tradicional San Maï, que significa "tres capas". Este proceso consiste en forjar un núcleo de acero rígido, rodeado por una capa de acero más blando, formando la característica estructura de tres capas.
El núcleo de la hoja está hecho deacero japonés VG10, una aleación de alta calidad producida por la renombrada Takefu Special Steel. Con alrededor de un 1% de carbono, este acero proporciona a la hoja un alto nivel de dureza, alcanzando los 60 HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una excelente retención del filo y un óptimo rendimiento de corte.
Además, el acero VG10 contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que aumenta su resistencia a la corrosión. Sin embargo, es vital mantener su cuchillo con el máximo cuidado para evitar la oxidación.
La estructura San Maï se complementa con una capa deacero inoxidable más blando que rodea el núcleo, ofreciendo una protección óptima a la vez que proporciona flexibilidad a la hoja. Este equilibrio entre dureza y flexibilidad hace que la hoja sea menos propensa a romperse. Se pueden ver las capas de acero superpuestas a lo largo del filo, formando una fina onda aleatoria que añade un toque de elegancia.
La superficie de la hoja está finamente pulida para un acabado estéticamente agradable. También presenta un martilleo con un punzón, creando un patrón geométrico único. Además de ser elegante, este martilleo crea pequeñas cavidades que evitan que los alimentos se peguen a la hoja al cortar.
Por último, la hoja tiene un filo bastante fino y plano, trabajado hasta la mitad. Este dentado, conocido como afilado de sable, no sólo refuerza la solidez de la hoja, sino que también le da un acabado elegante.
Este cuchillo artesanal tiene un mango de roble, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. El roble es resistente a la humedad, las variaciones de temperatura y los golpes. El mango se ha lacado en negro, lo que le confiere un acabado de alta gama que contrasta con el acero de la hoja, al tiempo que proporciona una protección adicional y un tacto suave.
La madera, cortada en una forma octogonal tradicional japonesa, es perfecta para todas las palmas, garantizando comodidad y maniobrabilidad, cualidades esenciales durante largas sesiones de corte.
Por último, se ha añadido pulpa de madera donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea completamente hermético, evitando que se filtre agua o restos de comida.
Su cuchillo debe lavarse exclusivamente a mano, con una esponja no abrasiva, sin mojar el mango. Después de limpiarlo, es importante secarlo inmediatamente con un paño suave y limpio para eliminar todo rastro de humedad, y guardarlo en un lugar seco. Este cuchillo nunca debe dejarse en remojo en el fregadero ni meterse en el lavavajillas.
La fábrica artesanal Sakai Kikumori by Kawamura Hamono se encuentra en Sakai, Japón. Ofrece una amplia gama de cuchillos forjados por artesanos de renombre, pero también por pequeños talleres locales, ofreciendo una variedad para todos los gustos, preferencias y presupuestos.
Con casi un siglo de saber hacer, Sakai Kikumori perpetúa las técnicas tradicionales de forja que ha heredado de generación en generación.
¡Muchos cuchillos bunka están disponibles en Knifeleader.eu!
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