Sakai Takayuki Hien Artesanía japonesa yanagiba cuchillo kiritsuke 30cm

Fundada en la década de 1950 en Sakai(Japón), Sakai Takayuki es una marca líder en cuchillería. La ciudad de Sakai, famosa por su rica historia, ha sido durante mucho tiempo un importante centro de fabricación de cuchillos japoneses y katanas samurai. Este saber hacer ancestral ha sido transmitido de generación en generación por los herreros japoneses de antaño, lo que permite a Sakai Tak ayuki perpetuar esta tradición artesanal al tiempo que integra diseños modernos con técnicas ancestrales.

Este excepcional cuchillo japonés fue diseñado por Itsuo Doi, reconocido artesano e hijo de un renombrado herrero. Conocido por su singular maestría, su padre dominó el arte de trabajarel aogami a baja temperatura, preservando el carbono del acero. Itsuo Doi es el heredero de este excepcional saber hacer, y lleva casi 50 años forjando cuchillos. Su enfoque meticuloso y su compromiso de respetar cada etapa del proceso de fabricación garantizan cuchillas de calidad superior.

El cuchillo yanagiba es un elemento esencial de la cocina japonesa. Gracias a su hoja larga y fina, permite realizar cortes precisos y uniformes, sobre todo para el pescado crudo utilizado en el sushi y el sashimi. Esta yanagiba tiene una punta kiritsuke, que ofrece mayor precisión para los cortes delicados. Sin embargo, es importante no utilizarla con alimentos duros, como congelados o espinas.

Un cuchillo japonés de gama alta con una elegante hoja

Este cuchillo japonés artesanal está diseñado utilizando el método San Maï, que significa "3 capas". Esta técnica consiste en forjar una hoja con un núcleo central de acero rígido, envuelto por dos capas de acero más blando plegadas sobre sí mismas. Este proceso protege el núcleo de la hoja al tiempo que ofrece una flexibilidad óptima, reduciendo el riesgo de rotura durante el uso.

El núcleo de la hoja está fabricado conacero japonés Aogami 2 (también conocido como Blue Paper Steel 2), producido por el renombrado fabricante de acero Hitachi. Esta aleación de alta calidad contiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,1%, así como tungsteno: elementos que aumentan considerablemente la dureza del acero. Esto garantiza un afilado extraordinariamente duradero y un corte preciso, respetando al mismo tiempo la textura natural de los alimentos.

Con una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, esta hoja ofrece una excelente retención del filo, limitando la frecuencia de las sesiones de afilado necesarias. De este modo, obtendrá un cuchillo de alto rendimiento diseñado para un corte limpio y sin esfuerzo.

Para completar la estructura San Maï, dos capas de acero más blando envuelven el núcleo central. Estas capas equilibran la dureza del acero a la vez que proporcionan protección contra los microgolpes. El acero blando confiere a la hoja una cierta flexibilidad, sin hacerla flexible: su cuchillo de cocina japonés sigue siendo rígido pero fácil de manejar, ofreciendo una gran precisión.

La hoja está afilada por un solo lado, creando un filo biselado. Este filo asimétrico facilita la separación de las lonchas al cortar, haciendo que sus movimientos sean más suaves y precisos. Además, la parte posterior de la hoja tiene una línea ligeramente hueca, lo que favorece la circulación del aire y evita que los alimentos se peguen a la hoja.

Para darle un toque estético, la superficie de la hoja se ha pulido cuidadosamente para conseguir un refinado efecto espejo. Por último, los kanji grabados a mano realzan el aspecto general, reforzando el carácter tradicional y artesanal de este cuchillo japonés.

Un mango robusto y refinado para su cuchillo yanagiba

El mango de su cuchillo Sakai Takayuki está hecho de madera de ébano, un noble material tropical apreciado por su color oscuro, casi negro, y su alta densidad. Esta preciosa especie ofrece una excelente resistencia al agrietamiento, lo que garantiza la solidez y longevidad del mango.

Para realzar el diseño, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro, que resalta los colores profundos de la madera de ébano. El cuerno, al ser un material natural, presenta variaciones únicas de un cuchillo a otro, ¡haciendo que cada pieza sea realmente artesanal y singular!

El mango tiene forma octogonal, ideal para un agarre ergonómico que se adapta a todas las manos. Este diseño garantiza un confort óptimo, incluso durante un uso prolongado en la cocina, al tiempo que asegura una excelente maniobrabilidad.

Se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Esto asegura un sellado hermético, rellenando cualquier pequeño hueco e impidiendo que se filtre agua o restos de comida.

Por último, su cuchillo japonés artesanal viene con una saya protectora de madera lacada. Esta elegante funda se amolda perfectamente a los contornos de la hoja, ofreciendo una protección óptima y un almacenamiento seguro, a la vez que minimiza el riesgo de lesiones al manipularlo.

¿Cómo se cuida un cuchillo japonés de carbono?

Para cuidar su cuchillo yanagiba kiritsuke, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño limpio para eliminar cualquier resto de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el paso del tiempo, el color de su cuchilla puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire.

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