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Un cuchillo japonés hecho a mano de muy alta calidad.
Hoja San Maï de 30 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami 2 enriquecido con 1,1% de carbono
Dureza de 62HRC Rockwell: excelente retención del filo
Superficie pulida efecto espejo - Elegante acabado y kanji grabado
Mango de madera de ébano con virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal - Se entrega con una saya protectora
Hecho a mano por Itsuo Doi en Sakai, Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950 en Sakai (Japón). Con una considerable experiencia en el campo de la cuchillería, la empresa ofrece cuchillos japoneses de alta calidad. La región de Sakai ha sido durante mucho tiempo una renombrada zona de fabricación de cuchillos, donde se han fabricado muchas katanas. Los herreros de esta región transmitieron sus habilidades a las generaciones posteriores, y este saber hacer ha perdurado hasta Sakai Takayuki. La empresa se distingue por crear cuchillos que combinan diseños modernos con métodos ancestrales.
Itsuo Doi, un artesano de renombre, forjó este modelo para la marca Sakai Takayuki. Es hijo de una leyenda de la forja, famoso por sus habilidades altamente técnicas, en particular su capacidad para forjaraogami a una temperatura más baja que la utilizada por otros herreros, preservando así el carbono. Itsuo Doi, heredero de la maestría de su padre, lleva casi medio siglo creando cuchillos. Como herrero meticuloso, se preocupa por respetar cada etapa del proceso de forja para garantizar unos resultados excepcionales.
El cuchillo sakimaru yanagiba tiene un diseño muy tradicional y está especialmente diseñado para cortar pescado, por lo que resulta ideal para grandes piezas de atún. Su hoja permite un corte preciso, ya sea en finas lonchas o en grandes trozos, gracias a su longitud, que facilita su uso en piezas grandes. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como espinas, congelados, etc.
La hoja de este cuchillo Sakai Takayuki tiene una estructura San Maï, formada por tres capas alternas de acero. En el centro hay un núcleo rígido rodeado por una capa de acero más blando añadida para protegerlo. La ventaja de esta estructura es que combina un filo rígido y duradero con una ligera flexibilidad, gracias a la capa superior que lo hace menos quebradizo con el uso.
El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Aogami 2 (también conocido como Blue Paper Steel 2) por el prestigioso fabricante de acero Hitachi. Esta aleación está enriquecida con aproximadamente un 1,1% de carbono y también contiene tungsteno. Estos dos elementos son esenciales para mantener una rigidez óptima, proporcionando a la hoja un filo afilado y duradero. Se trata de una aleación de alta gama que garantiza un corte fácil y preciso a la vez que preserva la textura de los alimentos.
Con una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, este acero le permite espaciar las sesiones de afilado porque su hoja tiene una excelente retención del filo.
A continuación, una capa de acero más blando rodea el núcleo por cada lado, plegándose sobre sí misma. Esta capa está diseñada para equilibrar la gran rigidez del núcleo y, al mismo tiempo, protegerlo, haciendo que la hoja sea más resistente a los microgolpes que se producen al cortar. El acero suave confiere a la hoja una mayor flexibilidad, no en términos de flexibilidad, sino más bien en términos de manejo.
Esta hoja se ha afilado por un solo lado, lo que le confiere un filo biselado. Este diseño hace que sea más fácil extender las rodajas de comida cortadas. Además, la parte posterior de la cuchilla tiene un filo hueco que favorece la circulación del aire, evitando que los alimentos se peguen a los lados.
Por último, la superficie de la hoja se ha pulido para crear un elegante efecto espejo. Los kanji grabados a mano añaden un toque de autenticidad a su cuchillo japonés artesanal.
El mango de este cuchillo artesanal está hecho de ébano, una preciosa madera tropical reconocible por su color marrón oscuro, casi negro. Reconocido por su densidad, el ébano es muy resistente al agrietamiento, además de duradero, lo que lo hace ideal para un uso regular, incluso diario, en la cocina.
Los tonos profundos y cálidos del ébano quedan delicadamente realzados por un cabezal de cuerno de búfalo negro. Como material vivo, el cuerno puede variar estéticamente de un cuchillo a otro, ¡haciendo que su cuchillo japonés sea único!
El mango tiene forma octogonal para un agarre y comodidad óptimos, especialmente al cortar durante largos periodos. Esta forma también ayuda a reducir la fatiga asociada a las largas sesiones de corte.
¡Este cuchillo japonés hecho a mano viene con una saya protectora! Esta funda lacada se ajusta perfectamente a las curvas de la hoja, proporcionando una protección óptima y evitando el riesgo de lesiones.
Para cuidar su cuchillo Sakai Takayuki, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, límpielo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.
Con el paso del tiempo, el color de la hoja puede variar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono, provocada por la acidez de los alimentos que se cortan o la humedad del aire.
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