Cuchillo Sakimaru japonés artesanal 27cm Wusaki Sakimaru BS1

Los cuchillos de cocina Wusaki Sakimaru BS1 son ideales para cortar piezas grandes. La hoja de un cuchillo sakimaru es larga y fina, lo que le permite realizar cortes ininterrumpidos. Los cortes son finos y uniformes en toda la pieza. El sabor y la textura se conservan, ya que el cuchillo no ataca la carne. Puede utilizarse con carne o pescado (sin espinas o con espinas grandes). A los chefs también les gusta utilizarlo para sashimi.

Además de su función específica, este cuchillo wusaki sakimaru está fabricado con materiales de alta calidad que suelen encontrarse en Japón.

La hoja del cuchillo wusaki sakimaru

La hoja se basa en una estructura conocida como San Maï. Esto significa "3 capas" en japonés. ¿Por qué? Sencillamente porque está construida a partir de un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de aleación más blanda que se pliega a ambos lados, de ahí lo de las tres capas. Esta es una estructura que se encuentra a menudo en Japón, y hace que sus cuchillas sean más resistentes con el tiempo, porque este método equilibra la relación dureza/blandura de una aleación. La capa superior ablanda el núcleo muy rígido para evitar que se vuelva demasiado quebradizo.

Para este cuchillo en particular, elegimosAogami 1, un acero japonés también conocido como Acero Azul 1, producido por la acería Hitachi de Japón, cuyas aleaciones son famosas en todo el mundo y son utilizadas por los mejores herreros. La empresa envasa este acero especial en papel azul, del que toma su nombre.

Este acero está muy enriquecido en carbono, y se denomina acero al carbono, por oposición al acero inoxidable. El acero al carbono (aquí en torno al 1,3%) tiene una serie de ventajas significativas. Por definición, es un acero duro, por lo que conservará su filo durante mucho tiempo, a pesar del uso que se le dé. Por lo tanto, no es necesario afilarlo tanto.

Es un acero caro y difícil de trabajar, así que es mejor que lo cuides. En este caso, se trata de Tsunehisa, una pequeña empresa japonesa formada por expertos en la materia.

Está rodeado de una capa de hierro, que lo equilibra, como ya hemos dicho. Tenga en cuenta que el Aogami y el hierro son materiales oxidables, por lo que deberá tener especial cuidado en el mantenimiento de su cuchillo Wusaki. A continuación le daremos algunos consejos.

El cuchillo tiene un acabado forjado en bruto. Esto le da un aspecto tradicional muy apreciado por los chefs japoneses. La hoja es oscura, casi rústica.

Para fijarlo al mango de madera, se inserta pasta de madera en el hueco entre los materiales. Esto fija la hoja y sella el mango.

Un mango cómodo, incluso para manos grandes

El mango del cuchillo japonés wusaki sakimaru es de palisandro. Esta hermosa madera de color intenso es conocida por su resistencia y compacidad. Por eso se comporta mejor en condiciones húmedas. La virola es de madera de pakka negra. Este material compuesto mezcla madera laminada con resina, y el conjunto se comprime en caliente. El resultado es resistente a los impactos y a la humedad. Es una elegante combinación de materiales.

El mango tiene forma ovalada, por lo que es apto tanto para diestros como para zurdos. Su longitud permite agarrarlo y utilizarlo cómodamente.

Cuidado de su cuchillo japonés wusaki

Como hemos dicho, su cuchillo W usaki es oxidable. Para cuidarlo, lávelo a mano y evite el lavavajillas. Tampoco lo deje en remojo en el fregadero.

Entre corte y corte, y antes de lavarlo, puedes limpiarlo con una toallita de papel para evitar que la acidez de los alimentos repercuta directamente en su color.

En cualquier caso, el acero al carbono cambia de color con el tiempo, ¡y es perfectamente normal! Es un acero reactivo, sensible a la humedad del aire y de los alimentos que se cortan.

Una vez lavado, límpielo bien antes de guardarlo en un lugar seco. Puedes engrasar la cuchilla con aceite mineral cuando no la uses, para protegerla.

Para encontrar todos los cuchillos Wusaki, ¡haga clic aquí!